Acquérir des connaissances sur les allergènes et comprendre les risques associés
L'analyse des allergènes
Informations
Public :
Personnel de laboratoire, techniciens et responsables qualité des industries agro-alimentaires
Durée :
1 journée, soit 7h
Lieu :
distanciel en inter-entreprises
Tarif inter-entreprises :
650€ HT par participant
Tarif intra-entreprise :
sur demande
Prérequis :
aucun
Dates des formations en inter-entreprises : Nous contacter.
Nous contacter
Phytocontrol
Audit, Conseil, Formation
Parc Scientifique
180 rue Maupas – 30035 NÎMES
Tel. : +33(0)434147000
Fax : +33(0)466239995
Email : contact@phytocontrol-acf.com
Objectifs
Connaître les éléments clés de la réglementation en vigueur
Maîtriser les techniques et la stratégie analytiques (méthodes et outils)
Savoir lire un rapport d’analyse et en interpréter les résultats vis-à-vis de la réglementation
Programme
1.Allergènes: Biologie
- Définition
- Conformation des protéines
- Interaction
2. Principe et mécanismes des allergies alimentaire
3. Les méthodes de détection des allergènes :
- Test bandelette (LFD)
- ELISA (sandwich, compétition)
- PCR en temps réel (Taqman ou intercalant)
- LCMSMS
4. Prévention du risque allergique, intégration du danger allergènes au système HACCP, attentes des consommateurs et principales causes de contamination
5. Le contexte règlementaire et les rapports d’analyses