Physico-chimie Alimentaire : 7 nouvelles normes AFNOR intégrées à nos méthodes d’analyse

Depuis 2015, le service Physico-chimie alimentaire de Phytocontrol est pleinement engagé dans un ambitieux chantier de normalisation des méthodes analytiques destinées à l’étiquetage nutritionnel des produits alimentaires.

Une implication de longue haleine qui se concrétise aujourd’hui par la publication de 7 normes AFNOR désormais intégrées à nos méthodes d’analyse.

Des normes publiées pour une meilleure harmonisation

Le processus de normalisation a franchi des étapes majeures en 2024 et 2025 avec la publication de deux lots de normes fondamentales :

Lot 1 – Publié en mai 2024 :

• NF V03-032 : Produits alimentaires – Détermination de la teneur en azote selon la méthode de Kjeldahl – Calcul de la teneur en protéines.
• NF V03-426 : Produits alimentaires – Détermination de la teneur en matière grasse.
• NF V03-802 : Produits alimentaires – Détermination de la teneur en cendres.

Lot 2 – Publié en mars 2025 :

• NF V03-801 : Produits alimentaires – Détermination de la perte de masse à la dessiccation.
• NF V03-033-1 : Produits alimentaires – Détermination de la teneur en sucres. Partie 1 : méthode par chromatographie liquide (haute pression) avec détection réfractométrique.
• NF V03-033-2 : Produits alimentaires – Détermination de la teneur en sucres. Partie 2 : méthode par chromatographie d’échange d’anions haute performance couplée à la détection par ampérométrie pulsée (HPAEC-PAD).
• NF V03-034 : Produits alimentaires – Extraction qualitative de la matière grasse en vue de la détermination de la composition en acides gras.

Ces normes définissent un cadre méthodologique commun permettant une meilleure comparabilité des résultats, renforçant la fiabilité des données fournies à l’industrie agroalimentaire et aux consommateurs.

Une reconnaissance scientifique en cours

Afin de valoriser cette démarche collective, une publication scientifique internationale est actuellement en cours de rédaction. Intitulée : « Nutritional labelling: a collaborative study to develop standardized methods for protein, fat, sugars, mass loss after drying and ashes in food »

Ce travail vise à présenter les fondements scientifiques et techniques de la normalisation : protocoles, essais collaboratifs, traitement statistique par le BIPEA, et les résultats obtenus. Une étape cruciale pour renforcer la crédibilité et l’acceptabilité internationale de ces méthodes.

Rendez-vous le 12 juin : Webinaire AFNOR

Pour clôturer cette phase de normalisation, un webinaire organisé par l’AFNOR se tiendra le 12 juin 2025, réunissant :

• les membres de la commission ayant participé à la rédaction des normes,
• les laboratoires contributeurs,
• des représentants des administrations,
• et potentiellement des acteurs de l’industrie alimentaire.

Ce webinaire sera l’occasion de revenir sur les 10 années de travail qui ont permis de construire un socle analytique fiable, normé et harmonisé.

En s’impliquant dans ce processus, Phytocontrol affirme son rôle moteur dans l’innovation et l’excellence analytique au service de la sécurité alimentaire et de la transparence nutritionnelle.