Acquérir des connaissances sur les allergènes et comprendre les risques associés
Connaître les éléments clés de la réglementation en vigueur
Maîtriser les techniques et la stratégie analytiques (méthodes et outils)
Savoir lire un rapport d’analyse et en interpréter les résultats vis-à-vis de la réglementation
Programme
1.Allergènes: Biologie
Définition
Conformation des protéines
Interaction
2. Principe et mécanismes des allergies alimentaire
3. Les méthodes de détection des allergènes :
Test bandelette (LFD)
ELISA (sandwich, compétition)
PCR en temps réel (Taqman ou intercalant)
LCMSMS
4. Prévention du risque allergique, intégration du danger allergènes au système HACCP, attentes des consommateurs et principales causes de contamination
5. Le contexte règlementaire et les rapports d’analyses
