Riz Approche Générique et Technique
CENTRE DE FORMATION
Informations
Contexte : Le riz est une matière première à la fois simple et complexe. Cette formation a pour but de permettre aux participants d’appréhender les diverses étapes d’évolution du riz, depuis la rizière jusqu’aux produits consommables, et d’en évaluer la qualité
Durée : 14 heures (2 x 7h)
Lieu : Présentiel ou Distanciel
Tarif : Devis sur demande
Dates :
- 20 et 21 mai 2026 en présentiel
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Phytocontrol
Audit, Conseil, Formation
Parc Scientifique
180 rue Maupas – 30035 NÎMES
Tel. : +33(0)434147000
Fax : +33(0)466239995
Email : contact@phytocontrol-acf.com
CENTRE DE FORMATION
Objectifs
A l’échéance de la formation les participants auront acquis des connaissances générales sur la culture du riz, les différents types existants, les étapes de transformation, les diverses utilisations, les techniques d’évaluation qualitative (en particulier sur les aspects physiques). Ce qui leur permettra de mieux comprendre le produit « Riz » dans sa globalité, et d’évaluer ou de faire évaluer la qualité de différents lots.
CENTRE DE FORMATION
Programme
Jour 1 – Déroulement pédagogique « Aspects généraux » (environ 7 h, adaptable selon public) :
- Présentation du laboratoire
- Culture du riz et botanique
- Vision de la production européenne et mondiale)
- Les différents stades de transformation du riz et les sous-produits(paddy, cargo, usiné, brisures, farine)
- Les différentes familles de riz et des riz particuliers (japonica, indica, rond, medium, long A, long B, Basmati, Parfumés, Zizania, Riz pour risotto, Complets colorés…)
- Description des processus mécaniques utilisés pour transformer le riz. (décorticage, usinage, triage brisures et défauts, étuvage)
- Étude du cheminement du riz à l’intérieur d’une rizerie
- Exemple documentaire Code des Usages Riz destiné à la consommation humaine
- Approche des techniques d’évaluation de la qualité physique d’un lot de riz
- Évocation autres standards ou normes
- Contaminants maxima et conseils
Jour 2 – Déroulement pédagogique «Aspect technique» (environ 7 h, adaptable selon public) :
- Rappel rapide jour 1
- Étude normes ISO propres au riz
- Étude du matériel nécessaire à la réalisation des analyses physiques (humidité ISO, grilles, tamis…)
- Évaluation qualitative d’après Code des Usages Riz destiné à la consommation humaine (manipulations participants / intervenant)
- Prise de connaissance des définitions (et de leurs divergences) de diverses réglementations ou normes, sur la qualité physique des riz (IGP Riz de Camargue, Union Européenne, Inde, Thaïlande, ISO…)
- Exemple d’analyses physiques autres que Code des Usages Riz destiné à la consommation humaine (manipulations participants / intervenant)
- Techniques d’échantillonnage
- Focus sur les points particuliers
- Possibilité de visite de rizières (en saison de culture), si intérêt