Les contaminants néoformés sont des substances chimiques qui se forment au cours des procédés de transformation des aliments, notamment lors des traitements thermiques à haute température (cuisson, friture, torréfaction, stérilisation) ou lors du raffinage de certaines matières premières. Parmi les principaux contaminants surveillés figurent les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), l’acrylamide, le 3-MCPD, les esters de glycidol et le bisphénol. Leur présence dans les denrées alimentaires peut représenter un risque pour la santé des consommateurs. Certains de ces composés sont en effet suspectés ou reconnus pour leurs effets génotoxiques, cancérogènes, perturbateurs endocriniens ou encore pour leur toxicité sur certains organes.
Afin de protéger les consommateurs, ces contaminants font l’objet d’une surveillance réglementaire renforcée et de plans de contrôle, notamment dans le cadre des campagnes annuelles menées par la DGCCRF.
Le règlement (UE) 2017/2158 établit des mesures d’atténuation visant à réduire les niveaux d’acrylamide dans les denrées alimentaires.
L’EFSA a publié un guide de bonnes pratiques culinaires pour maintenir les niveaux d’acrylamide dans les aliments préparés à la maison aussi bas que possible : Consulter ici
Le règlement (UE) 2023/915 fixedes teneurs maximales pour le benzo(a)pyrène et la somme du Benzo(a)anthracene, Benzo(a)Pyrene, Benzo(b)Fluoranthene et Chrysène dans certains produits.
Le règlement (UE) 2023/915 établit les limites maximales applicables au 3-MCPD et aux esters d’acides gras de glycidol.
– Pour le 3-MCPD : sur les Protéines Végétales Hydrolysées et la Sauce Soja
– Pour les esters d’acides gras de glycidol : sur Huiles et Graisses Végétales, Préparations pour nourrissons, Préparation de suite et Denrées alimentaires destinées à des fins médicales spéciales pour nourrissons et enfants en bas âge.
– Pour la somme du 3-MCPD et des esters du 3-MCPD : sur huiles et graisses végétales, huiles de poissons, préparations pour nourrissons, préparations de suite et denrées alimentaires destinées à des fins médicales pour nourrissons et enfants en bas âge.
PLAN DE CONTRÔLE
Grâce à son expertise analytique et à l’innovation continue de son département R&D, Phytocontrol a développé des méthodes de pointe s’appuyant sur les technologies de dernière génération pour la détection et la quantification des principaux contaminants néoformés.
L’acrylamide est un contaminant néoformé qui apparaît naturellement lors de la cuisson à haute température des aliments riches en amidon, à la suite de la réaction de Maillard. Les produits les plus concernés sont notamment les frites, les chips, les biscuits, le pain, le café ainsi que les préparations à base de céréales.
Pour répondre aux exigences réglementaires, Phytocontrol a développé une méthode innovante d’analyse par chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse en tandem (LC-MS/MS). Accréditée COFRAC, cette méthode offre une excellente sensibilité, une grande robustesse et des délais d’analyse optimisés. Elle permet d’atteindre les limites de quantification requises pour répondre aux teneurs de référence définies par le règlement (UE) n° 2017/2158.
Les hydrocarbures aromatiques polycycliques, ou HAP, sont des polluants persistants qui se forment au cours du processus de cuisson non maitrisée ou de combustion incomplète de matières organiques. La contamination des aliments peut ainsi être d’origine environnementale (pollutions industrielles et automobiles) ou technologique (fumage, grillage…)
Phytocontrol a développé une méthode d’analyse Multi-HAP par GC-MS-MS novatrice, sous accréditation, permettant d’avoir accès en une seule injection à :
Le glycidol, le 3-MCPD, le 2-MCPD et leurs esters sont des contaminants néoformés susceptibles d’apparaître lors du raffinage des huiles et des graisses alimentaires, en particulier lorsque les matières premières contiennent des chlorures. L’huile de palme est notamment concernée par la présence de ces composés, dont certains ont été identifiés par l’EFSA comme présentant un risque potentiel pour la santé des consommateurs.
Grâce à son expertise analytique, Phytocontrol réalise, sous accréditation COFRAC, la détermination du glycidol, du 3-MCPD et du 2-MCPD sous leurs formes libres ainsi que de leurs esters dans les denrées alimentaires. Nos méthodes analytiques de haute performance garantissent des résultats fiables et conformes aux exigences réglementaires.
QUALITÉ
Phytocontrol est accrédité par le COFRAC pour l’analyse des contaminants néoformés.
Témoignage
Nous cherchions un laboratoire capable de nous accompagner dans le suivi de l’acrylamide avec des méthodes fiables et des délais adaptés à nos contraintes de production. Avec Phytocontrol, nous avons trouvé un véritable partenaire. Les équipes sont réactives, les résultats sont précis et nous bénéficions d’un accompagnement technique qui nous aide à optimiser nos procédés lorsque cela est nécessaire.
Au dela de l’analyse
Comprenez la formation des contaminants lors des procédés de fabrication.
Réalisez des prélèvements adaptés aux exigences analytiques.
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Nos conseillers vous répondent sous 24h. Décrivez-nous votre besoin.
FILIÈRES
Phytocontrol accompagne l’ensemble des professionnels de l’agroalimentaire dans la maîtrise des risques liés aux contaminants néoformés afin de garantir la conformité réglementaire et la sécurité des denrées alimentaires.
