Riz Approche Générique
CENTRE DE FORMATION
Informations
Contexte : Le riz est une matière première à la fois simple et complexe. Cette formation a pour but de permettre aux participants d’appréhender les diverses étapes d’évolution du riz, depuis la rizière jusqu’aux produits consommables. C’est dans ce cadre que la présente formation vous est proposée.
Durée : 7 heures
Lieu : Présentiel ou Distanciel
Tarif : Devis sur demande
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Phytocontrol
Audit, Conseil, Formation
Parc Scientifique
180 rue Maupas – 30035 NÎMES
Tel. : +33(0)434147000
Fax : +33(0)466239995
Email : contact@phytocontrol-acf.com
CENTRE DE FORMATION
Objectifs
A l’échéance de la formation les participants auront acquis des connaissances générales sur la culture du riz, les différents types existants, les étapes de transformation, les diverses utilisations, les techniques d’évaluation qualitative (en particulier sur les aspects physiques). Ce qui leur permettra de mieux comprendre le produit « Riz » dans sa globalité.
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Programme
Déroulement pédagogique (environ 7 h, adaptable selon public) :
- Présentation du laboratoire
- Culture du riz et botanique
- Vision de la production européenne et mondiale
- Les différents stades de transformation du riz et les sous-produits (paddy, cargo, usiné, brisures, farine)
- Les différentes familles de riz et des riz particuliers (japonica, indica, rond, medium, long A, long B, Basmati, Parfumés, Zizania, Riz pour risotto, Complets colorés…)
- Description des processus mécaniques utilisés pour transformer le riz. (décorticage, usinage, triage brisures et défauts, étuvage)
- Étude du cheminement du riz à l’intérieur d’une rizerie
- Exemple documentaire Code des Usages Riz destiné à la consommation humaine
- Approche des techniques d’évaluation de la qualité physique d’un lot de riz
- Évocation autres standards ou normes
- Contaminants maxima et conseils