Les microorganismes pathogènes des aliments
CENTRE DE FORMATION
Informations
- Public : Personnel de laboratoire, techniciens et responsables qualité des industries agro-alimentaires
- Durée : 1 jour, soit 7h
- Lieu : Présentiel ou distanciel
- Prérequis : Connaissances de base en microbiologie alimentaire
- Tarif intra-entreprise : sur demande
- Dates des formations en inter-entreprises : Nous contacter
Nous contacter
Phytocontrol
Audit, Conseil, Formation
Parc Scientifique
180 rue Maupas – 30035 NÎMES
Tel. : +33(0)434147000
Fax : +33(0)466239995
Email : contact@phytocontrol-acf.com
CENTRE DE FORMATION
Objectifs
- Connaître le monde microbien, les micro-organismes pathogènes des aliments et les risques associés
- Savoir identifier les différentes sources de contamination et mettre en place les mesures préventives et correctives appropriées
- Connaître les éléments clés de la réglementation en vigueur
- Connaître les méthodes de dénombrement et de détection de ces microorganismes
- Savoir interpréter un rapport d’analyse
CENTRE DE FORMATION
Programme
- 1. Micro-organismes pathogènes: les fondamentaux
Les principaux germes pathogènes rencontrés dans les aliments
- Salmonella
- Escherichia coli STEC
- Listeria monocytogenes
- Staphylocoques à coagulase positive
- Bacillus cereus
- Cronobacter spp
- Clostridium perfringens
- Campylobacter jejuni
- Aspergillus et Penicillium ochratoxinogènes
- Origines, caractéristiques et facteurs de développement
- Epidémiologie et pathogénicité
- 2. Les méthodes d’analyse des flores pathogènes:
- Méthodes normalisées
- Méthodes alternatives
- 3. Les rapports d’analyse :
- Critères microbiologiques réglementaires
- L’interprétation d’un bulletin d’analyses
- Méthodes d’analyses des mycotoxines
- 4. Maitrise des pathogènes en IAA