Publication de la recommandation 2019/1888 sur le suivi de la présence d’acrylamide dans certaines denrées.

L’acrylamide est une substance se formant à partir de composés naturellement présents dans certaines denrées alimentaires, notamment l’asparagine et les sucres réducteurs tels que le glucose et le fructose à des températures supérieures à 120°C et dans des conditions de faible humidité.
Selon l’avis de l’EFSA publié en 2015, l’acrylamide