Adquirir conocimientos sobre los alérgenos y comprender los riesgos asociados
Conocer los elementos clave de la normativa vigente
Dominar las técnicas y la estrategia analíticas (métodos y herramientas)
Saber leer un informe de análisis e interpretar los resultados con respecto a la normativa
Programa
1. Alérgenos: biología
Definición
Conformación de las proteínas
Interacción
2. Principio y mecanismos de las alergias alimentarias
3. Los métodos de detección de alérgenos:
Test de tira reactiva (LFD)
ELISA (sándwich, competición)
PCR en tiempo real (Taqman o intercalante)
LCMSMS
4. Prevención del riesgo alergénico, integración del peligro alérgenos en el sistema APPCC, expectativas de los consumidores y principales causas de contaminación
