El anexo II del Reglamento (UE) n.º 1169/2011, conocido como Reglamento «INCO», recoge los 14 alérgenos cuya presencia en los productos alimenticios debe mencionarse obligatoriamente en el etiquetado.
Alérgenos
Proteja a los consumidores gracias al control de los alérgenos
Los alérgenos constituyen una de las principales causas de retirada de productos alimenticios y representan un reto importante para la salud pública. En las personas alérgicas, la presencia, incluso en forma de trazas, de determinadas sustancias puede provocar reacciones que van desde síntomas leves hasta manifestaciones graves. Para proteger a los consumidores, la normativa europea impone un etiquetado claro de los alérgenos, así como el control del riesgo de contaminación cruzada a lo largo de toda la cadena de producción. El análisis de alérgenos permite verificar la posible presencia de alérgenos en los productos y aportar los datos necesarios para un etiquetado adecuado y para el control del riesgo de alérgenos.
El Reglamento UE 828/2014 define umbrales para los productos declarados «sin gluten» (20 mg/kg) y los productos «con contenido muy reducido de gluten» (100 mg/kg).
PLAN DE CONTROL
Nuestra experiencia en el análisis de alérgenos
Desde hace más de 20 años, Phytocontrol pone su experiencia al servicio de los profesionales de la industria agroalimentaria para la detección y cuantificación de alérgenos alimentarios, bajo acreditación COFRAC y conforme a la normativa europea.
- Búsqueda de los 14 alérgenos regulados, incluidos los 9 frutos de cáscara: detección del ADN de los compuestos alérgenos mediante PCR o de las proteínas alergénicas mediante KIT y cuantificación de las trazas detectadas.
- Análisis de alérgenos en torundas y muestras de superficie para verificar la eficacia de los procedimientos de limpieza.
- Control de las contaminaciones cruzadas en el marco de su sistema APPCC (HACCP) para garantizar la seguridad de sus procesos de fabricación.
Lista de los 14 alérgenos regulados de declaración obligatoria en un envase:
- Frutos de cáscara (almendras, pistachos, cacahuetes, avellanas, nueces, anacardos, nueces pecanas, nueces de Brasil, nueces de macadamia) y productos derivados
- Los mariscos y crustáceos y productos a base de crustáceos (p. ej., cangrejos, bogavantes, gambas)
- Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro expresadas como SO2
- Cacahuetes y productos derivados
- Huevos y productos a base de huevo
- Pescado y productos derivados
- Mostaza y productos a base de mostaza
- Cereales que contengan gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas) y productos a base de estos cereales
- Leche y productos lácteos (incluida la lactosa, la caseína y la betalactoglobulina)
- Moluscos (almejas, mejillones, ostras, vieiras) y productos a base de moluscos
- Soja y productos derivados
- Apio y productos a base de apio
- Granos de sésamo y productos derivados
- Altramuces y productos derivados
CALIDAD
Nuestras acreditaciones
Phytocontrol está acreditado por el COFRAC para el análisis de alérgenos en todos los productos alimenticios destinados al consumo humano y animal.
Testimonio
¿Cómo acompañamos a Claire, responsable de calidad de una fábrica de galletas,
en el control del riesgo de alérgenos?
Nuestros productos se fabrican a partir de numerosas materias primas como el trigo, los huevos, la leche, la soja o los frutos de cáscara. Debemos poder verificar la eficacia de nuestros procedimientos de limpieza, prevenir las contaminaciones cruzadas y garantizar un etiquetado conforme. Phytocontrol nos aporta una verdadera experiencia analítica. Los resultados son rápidos y sus equipos nos acompañan tanto en la interpretación de los análisis como en nuestros planes de control. Esta colaboración nos permite garantizar la seguridad de nuestra producción y responder con tranquilidad a las expectativas de nuestros clientes.
Más allá del análisis
Nuestros cursos de formación
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El análisis de alérgenos
Identifique los alérgenos alimentarios y controle los riesgos de contaminación cruzada.
7 horasPreinscripción -
El método APPCC (HACCP): iniciación
Integre la gestión de los alérgenos en su sistema APPCC.
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SECTORES
Los productos afectados por los alérgenos
Phytocontrol pone su experiencia analítica al servicio de los sectores agroalimentarios para proteger a los consumidores y garantizar la calidad de los productos alimenticios.
