Autenticidad de la vainilla: control isotópico
Phytocontrol, especialista en autenticidad de productos alimenticios, le acompaña en el control de la naturalidad y la composición de la vainilla mediante métodos modernos y fiables.
Los profesionales de la industria agroalimentaria están cada vez más expuestos a los riesgos relacionados con el fraude y las adulteraciones en los productos alimenticios. Hoy en día, el consumidor desea estar informado sobre el origen de su producto, su trazabilidad y su autenticidad, garantías de la calidad del producto. Para un control eficaz de la autenticidad de los ingredientes aromatizantes y los productos alimenticios aromatizados con vainilla, es necesario determinar la relación isotópica 13C/12C de la vainillina.
La vainilla, una especia muy codiciada y objeto de fraude
La vainilla es una de las especias más consumidas en el mundo. Como planta aromática, la composición de la vaina de vainilla vendida en los comercios es muy rica en aroma, y en particular en vainillina. Es muy fácil sintetizar vainillina, que en ese caso se denomina vainillina de síntesis.
Esta vainillina de síntesis puede sustituir a la vainillina natural, en cuyo caso el producto final no puede llevar la mención «aroma natural de vainilla». El uso no indicado de vainillina de síntesis se denomina adulteración y constituye un fraude. Por ello, es indispensable garantizar controles periódicos tanto en las materias primas como en los productos comerciales.
La investigación de la DGCCRF
La DGCCRF llevó a cabo una investigación en 2019 con el objetivo de controlar la composición y el etiquetado de los productos de vainilla (vainas, extractos, aromas) y de los productos aromatizados, así como de detectar posibles fraudes o prácticas comerciales engañosas. De 113 muestras, el 23 % resultó no conforme (sustitución de los productos de vainilla por productos de calidad inferior, intensificación del sabor, el olor y el aspecto de la vainilla mediante el remojo de las vainas en un aroma de vainilla, reproducción del sabor a vainilla mediante la adición de vainillina procedente de la biotecnología en proporción elevada respecto a la vainillina procedente de las vainas de vainilla).
La solución Phytocontrol
Los controles pueden realizarse mediante diferentes tecnologías:
- La determinación de la relación isotópica de carbono 13C/12C de la vainillina mediante GC-IRMS permite obtener información sobre la adulteración.
- El análisis de los demás componentes de la vainilla (aldehído PHB, ácido PHB, ácido vainíllico) indica si todos los compuestos presentes de forma natural en la vainilla han sido identificados y cuantificados en los valores esperados.
Phytocontrol le propone acompañarle en la búsqueda de autenticidad de la vainilla y el control de la ausencia de adulteración mediante la determinación de las relaciones isotópicas y el análisis de los distintos compuestos de la vainilla.
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