Arroz Enfoque genérico y técnico
CENTRO DE FORMACIÓN
Información
Contexto: El arroz es una materia prima a la vez simple y compleja. Esta formación tiene como objetivo permitir a los participantes comprender las diversas etapas de evolución del arroz, desde el arrozal hasta los productos consumibles, y evaluar su calidad
Duración: 14 horas (2 x 7h)
Lugar : Presencial o a distancia
Precio : presupuesto a petición
Fechas :
- 20 y 21 de mayo de 2026 en presencial
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Phytocontrol
Auditoría, Consultoría, Formación
Parc Scientifique
180 rue Maupas – 30035 NÎMES
Tel. : +33(0)434147000
Fax : +33(0)466239995
Email : contact@phytocontrol-acf.com
CENTRO DE FORMACIÓN
Objetivos
Al término de la formación, los participantes habrán adquirido conocimientos generales sobre el cultivo del arroz, los diferentes tipos existentes, las etapas de transformación, los diversos usos, las técnicas de evaluación cualitativa (en particular sobre los aspectos físicos). Esto les permitirá comprender mejor el producto «Arroz» en su globalidad, y evaluar o hacer evaluar la calidad de diferentes lotes.
CENTRO DE FORMACIÓN
Programa
Día 1 – Desarrollo pedagógico «Aspectos generales» (aproximadamente 7 h, adaptable según destinatarios):
- Presentación del laboratorio
- Cultivo del arroz y botánica
- Visión de la producción europea y mundial
- Las diferentes etapas de transformación del arroz y los subproductos (arroz cáscara, cargo, elaborado, partido, harina)
- Las diferentes familias de arroz y arroces particulares (japónica, índica, redondo, medio, largo A, largo B, Basmati, Aromáticos, Zizania, arroz para risotto, Integrales de colores…)
- Descripción de los procesos mecánicos utilizados para transformar el arroz (descascarillado, elaboración, cribado de partidos y defectos, vaporizado)
- Estudio del recorrido del arroz dentro de una arrocería
- Ejemplo documental del Código de Usos del Arroz destinado al consumo humano
- Enfoque de las técnicas de evaluación de la calidad física de un lote de arroz
- Mención de otros estándares o normas
- Contaminantes máximos y consejos
Día 2 – Desarrollo pedagógico «Aspecto técnico» (aproximadamente 7 h, adaptable según destinatarios):
- Recordatorio rápido día 1
- Estudio de las normas ISO específicas del arroz
- Estudio del material necesario para realizar los análisis físicos (humedad ISO, rejillas, tamices…)
- Evaluación cualitativa según el Código de Usos del Arroz destinado al consumo humano (manipulaciones participantes / ponente)
- Conocimiento de las definiciones (y sus divergencias) de diversas normativas o normas, sobre la calidad física del arroz (IGP Arroz de Camarga, Unión Europea, India, Tailandia, ISO…)
- Ejemplo de análisis físicos distintos del Código de Usos del Arroz destinado al consumo humano (manipulaciones participantes / ponente)
- Técnicas de muestreo
- Enfoque en los puntos particulares
- Posibilidad de visita a arrozales (en temporada de cultivo), si hay interés