¿Qué análisis para las aguas utilizadas en la industria agroalimentaria?
Según el artículo R1321-1 del código de salud pública, «Todas las aguas utilizadas en las empresas alimentarias para la fabricación, transformación, conservación o comercialización de productos o sustancias destinados al consumo humano, que puedan afectar a la salubridad del alimento final, incluido el hielo alimentario de origen hídrico.» se consideran aguas de consumo humano.
En este sentido, deben respetar los límites y referencias de calidad definidos sobre parámetros microbiológicos y químicos en el arrêté del 11 de enero de 2007 modificado.
Si la empresa utiliza un agua que no procede de la red de distribución pública (recurso privado), el explotador del sector alimentario es responsable de la calidad del agua desde el origen hasta el punto de uso.
El arrêté del 11 de enero de 2007 define los programas de toma de muestras y análisis del control sanitario para las aguas utilizadas en una empresa alimentaria que no proceden de una distribución pública.
Este texto establece dos programas de análisis:
- Un programa R que corresponde a los análisis denominados «de rutina»
- Un programa C que corresponde a los análisis denominados «complementarios», que permiten obtener el programa de análisis completo (R+C)
En caso de superación de los límites de calidad, el explotador debe implementar medidas correctivas. Si la superación supone un riesgo para la salud humana, el prefecto puede imponer restricciones de uso.
Sepa que Phytocontrol dispone de la autorización nacional del Ministerio de Sanidad para la realización de las tomas de muestras y los análisis del control sanitario de las aguas.
Encontrará el detalle de nuestras acreditaciones en nuestro anexo técnico COFRAC N.º 1-6066.
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