Evaluación del riesgo toxicológico para el consumidor
En el marco del control de residuos de plaguicidas en los productos alimenticios, la normativa aplicable es el Reglamento (UE) N.º 396/2005 y sus modificaciones sucesivas. Este texto define los límites máximos de residuos (LMR) para cada par plaguicida-alimento, expresados en mg/kg. Las definiciones de residuos normativos pueden referirse tanto a un residuo único como a una suma de residuo y metabolitos asociados.
Estas definiciones de residuos se revisan con frecuencia y su aplicación requiere una inversión material y humana considerable que nuestro laboratorio se esfuerza en cumplir.
Los LMR permiten determinar la conformidad o no conformidad de una muestra. En el caso de una muestra no conforme, la superación del LMR no implica necesariamente un riesgo toxicológico para el consumidor.
Es posible realizar un cálculo que permita evaluar el riesgo toxicológico agudo para el consumidor.
Esta evaluación consiste en comparar el dato relativo a la toxicidad del plaguicida (ArfD) que presenta una superación del LMR con una estimación del consumo a corto plazo del alimento no conforme.
A continuación, los diferentes parámetros tenidos en cuenta en la evaluación:
ArfD: Dosis de referencia aguda expresada en miligramos de sustancia activa por kilogramo de peso corporal. Es un dato toxicológico que corresponde a la cantidad máxima del plaguicida detectado que puede ser ingerida por el consumidor a lo largo de un día sin riesgo para su salud. Este valor es el punto de referencia en la evaluación del riesgo para el consumidor.
Los parámetros siguientes permiten evaluar la cantidad del plaguicida en exceso que sería ingerida por el consumidor (PSTI o IESTI):
LP: Large Portion, expresada en kg/día y corresponde al consumo en el percentil 97,5 para el alimento considerado.
U: Peso unitario del alimento expresado en kg.
FV: Factor de variabilidad dependiente del peso unitario del alimento.
PF: Factor de transformación o factor de pelado (determinado como la relación de los residuos en el producto transformado/pelado dividida por la concentración de residuos en el producto no transformado/no pelado). Este dato no está disponible para todos los pares plaguicida/producto.
El valor estimado de consumo (PSTI/IESTI) y el dato toxicológico de referencia (ARfD) se comparan a continuación:
Si PSTI < ARfD: Ausencia de riesgo para el consumidor.
Si PSTI > ARfD: Riesgo para el consumidor.
Así, cuando se identifica un riesgo probado para el consumidor, el caso debe ser notificado por las autoridades y se comunicará al sitio del RASFF (Sistema de Alerta Rápida de la UE para productos alimenticios).
Le informamos de que su laboratorio Phytocontrol está en condiciones de realizar esta evaluación bajo demanda.
Para más información, puede consultar el siguiente documento:
RASFF WI 2.2: Guidelines for the calculation of consumer intake and evaluation of the risk for pesticide residues.
Para cualquier información adicional, no dude en contactarnos.
