Determinación de 2-MCPD, 3-MCPD y glicidol

Phytocontrol tiene el placer de anunciarle que, como complemento a los análisis ya realizados en el laboratorio, el departamento de I+D ha desarrollado un nuevo método de análisis del 2-MCPD, 3-MCPD y glicidol mediante GC-MS/MS con un límite de cuantificación de 10 µg/kg.

El laboratorio está en condiciones de determinar el contenido de 2-MCPD, 3-MCPD y Glicidol libre en los productos de origen vegetal y las leches infantiles. El análisis de la salsa de soja, de las proteínas vegetales hidrolizadas, del té, del cacao y de la leche infantil es realizable bajo acreditación.

Estas sustancias son compuestos neoformados, se forman durante la transformación y la fabricación de determinados alimentos e ingredientes.

Actualmente, el reglamento n.º 1881/2006 fija contenidos máximos de 3-MCPD de 20 μg/kg en proteína vegetal hidrolizada y salsa de soja. Este contenido se da para el producto líquido que contiene un 40% de materia seca.

Un proyecto de reglamento está actualmente en fase de validación.
Prevé fijar contenidos máximos de ésteres de ácidos grasos glicidílicos:
– para los aceites y grasas vegetales destinados a la producción de alimentos para bebés y alimentos transformados a base de cereales para lactantes y niños de corta edad (500 μg/kg)
– para los aceites y grasas vegetales comercializados para el consumidor final o utilizados como ingrediente en los productos alimenticios, salvo los mencionados anteriormente (1000 μg/kg).
– se introducirán límites más estrictos para los ésteres de ácidos grasos glicidílicos en los preparados para lactantes y preparados de continuación a partir del 01/07/2019 (50 μg/kg en polvo y 6 μg/kg en producto líquido). Hasta el 30/06/2019 los contenidos serán de 75 μg/kg en polvo y 10 μg/kg en producto líquido.

La EFSA ha publicado un dictamen científico sobre el riesgo para el consumidor relativo a la presencia de 3-MCPD y 2-MCPD, sus ésteres de ácidos grasos y los ésteres de ácidos grasos de glicidol en los alimentos.
Encontrará este dictamen en el siguiente enlace: http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2016.4426/epdf

A continuación, un vídeo de la EFSA sobre los contaminantes procedentes de los procesos de transformación:
https://www.efsa.europa.eu/fr/press/news/160503a

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