Control del riesgo de contaminantes de proceso
Phytocontrol le acompaña en la realización de sus planes de control de productos elaborados y está en condiciones de controlar la presencia de contaminantes de proceso derivados de la transformación.
Algunos modos de preparación de los alimentos provocan la formación de compuestos que pueden suponer un riesgo para la salud. Las principales sustancias neoformadas presentes en nuestra alimentación son los HAP, las acrilamidas, el 3-MCPD y los ésteres de glicidol.
Acrilamida, HAP, glicidol, 3-MCPD, una preocupación sanitaria
La acrilamida es una sustancia que se forma de manera natural durante la cocción (reacción de Maillard); las matrices ricas en almidón y el café se ven especialmente afectados.
El Reglamento (UE) N.º 2017/2158 de la Comisión, de 20 de noviembre de 2017, establece medidas de mitigación y niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los alimentos.
Los hidrocarburos aromáticos policíclicos son contaminantes persistentes que se forman durante procesos de cocción no controlada o de combustión incompleta de materia orgánica. La contaminación de los alimentos puede producirse por depósito atmosférico (vegetales), acumulación en especies animales (carnes, pescados) o durante la preparación de alimentos al carbón.
El reglamento (CE) 1881/2006 y sus sucesivas modificaciones fija contenidos máximos para el benzo(a)pireno y la suma de benzo(a)antraceno, benzo(a)pireno, benzo(b)fluoranteno y criseno en determinados productos.
El proceso de fabricación (refinado) de las grasas o aceites alimentarios que contienen cloruros puede generar la formación de ésteres de glicidol (GE), glicidol, 3-MCPD (3-monocloropropano-1,2-diol) y 2-MCPD (2-monocloropropano-1,3-diol). Estos compuestos se encuentran en aceites y grasas vegetales, aceites de pescado y preparados alimenticios para lactantes.
La suma del 3-MCPD y sus ésteres, así como los ésteres de ácidos grasos de glicidol, están regulados mediante los reglamentos (UE) N.º 2018/290 y N.º 2020/1322, que modifican el reglamento (CE) N.º 1881/2006.
La solución Phytocontrol
Gracias a su experiencia en el análisis de MCPD libre y ésteres, así como del glicidol, el laboratorio desarrolla un método perfeccionado para el análisis, bajo acreditación, de estas sustancias en aceites y grasas vegetales, aceite de pescado, productos lácteos y productos de alimentación infantil.
Phytocontrol ha desarrollado un método por LC-MS-MS innovador y acreditado, más robusto, sensible y rápido para el análisis de la acrilamida.
Para el análisis Multi-HAP, Phytocontrol ha desarrollado un método innovador, bajo acreditación, que permite acceder en una sola inyección a Benzo(a)Pireno, Suma de 4 HAP: Benzo(a)antraceno, Benzo(a)Pireno, Benzo(b)Fluoranteno y Criseno, y Multi-HAP: 20 compuestos.
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