Alérgenos: los frutos de cáscara
Phytocontrol le propone la detección y cuantificación de trazas de proteínas de frutos de cáscara en los productos alimenticios mediante técnica ELISA, bajo acreditación COFRAC.
Los frutos de cáscara (también llamados frutos secos) son alimentos cuya cáscara es sólida, generalmente impermeable. En esta categoría encontramos las almendras, los pistachos, las avellanas, las nueces, las nueces de macadamia, las nueces de Brasil y las nueces pecanas.
Estos frutos pertenecen a la lista de los 14 alérgenos reglamentarios de declaración obligatoria en un envase según el anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011, denominado «INCO».
¿Cuáles son los riesgos de alergia?
Las alergias a los frutos de cáscara son un tipo común de alergia alimentaria. El contacto con estas proteínas provoca una respuesta del sistema inmunitario que libera histamina: la reacción alérgica. Esta reacción es un mecanismo de defensa del sistema inmunitario cuyos síntomas pueden variar según los individuos:
- Picor intenso
- Picor en la boca, la garganta, los ojos, la piel o cualquier otra zona
- Síntomas digestivos como dolor de estómago, diarrea, náuseas, vómitos
- Síntomas respiratorios como asma, rinitis, congestión o secreción nasal
- Dificultad para tragar
- Síntoma sistémico como una caída de tensión o un choque anafiláctico
Controlar el riesgo alergénico de los frutos de cáscara en sus productos
El laboratorio Phytocontrol está en condiciones de identificar proteínas alergénicas de los frutos de cáscara en las siguientes familias: productos a base de cereales brutos y transformados, frutos secos, productos azucarados y edulcorados, especias y productos lácteos. La detección y cuantificación de nueces de Brasil, nueces pecanas, nueces de macadamia, avellanas, nueces, almendras y pistachos se realiza mediante método ELISA y bajo acreditación COFRAC.
Esta técnica ELISA es una técnica inmunoenzimática de detección que permite visualizar una reacción antígeno-anticuerpo gracias a una reacción coloreada producida por la acción de un sustrato sobre una enzima previamente fijada al anticuerpo.
Encuentre nuestro alcance de acreditación COFRAC sobre los alérgenos, alcance n.º 1-1904 para el laboratorio Phytocontrol 1.
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