Informe del JRC sobre el fraude alimentario en hierbas y especias
La Comisión Europea puso en marcha un Plan de Control Coordinado invitando a los Estados miembros de la UE a tomar muestras de hierbas y especias y enviarlas para su análisis al Centro Común de Investigación (JRC).
El objetivo principal de este plan era establecer la prevalencia en el mercado de determinadas no conformidades y posibles prácticas ilegales en la comercialización de hierbas y especias.
Acaba de publicar los resultados de este Plan de Control Coordinado.
Es, hasta la fecha, la mayor investigación sobre la autenticidad de hierbas y especias culinarias en términos de países participantes (23 países) y de muestras analizadas (1885).
Se analizaron 6 hierbas y especias: comino, cúrcuma, orégano, pimentón/guindilla, pimienta y azafrán.
Se realizaron cerca de 10.000 análisis sobre estas 1885 muestras mediante una serie de técnicas analíticas de vanguardia para evaluar la pureza de las muestras.
Presencia de colorantes no autorizados.
La tasa global de adulteración de las especias con colorantes no autorizados fue del 2% (25 muestras de 1340).
Se encontraron colorantes no autorizados en las siguientes matrices:
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- En la cúrcuma, 0,9% de no conformidad, detección de Sudán I y Tartrazina.
- En el pimentón/guindilla, 2,2% de no conformidad, detección de Sudán I, Rojo Allura, Bixina, Azorrubina y Amarillo Ocaso.
- En el azafrán, 8,5% de no conformidad, detección de Sudán I, Amarillo Ocaso, Azorrubina, Amarillo Ácido 3, Tartrazina, Ácido carmínico, Rojo allura y Auramina O.
- En la cúrcuma, se encontraron dos colorantes no autorizados: Sudán I y Tartrazina.
También se señalaron cantidades de plomo (2 g/kg) y de cromo (0,5 g/kg), en forma de cromato de plomo. El cromato de plomo actúa como adulterante para realzar el color amarillo intenso de la cúrcuma.
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- Ninguna de las muestras de pimienta contenía colorantes no autorizados.
Autenticidad de las hierbas y especias.
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- La tasa global de muestras sospechosas fue del
17%
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- . La mayoría de las muestras sospechosas contenían material vegetal no declarado.
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- El orégano es la matriz más vulnerable, con un
48%
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- de las muestras sospechosas de estar adulteradas (con hojas de olivo, pero también tomillo, menta piperita, salvia o mirto). Para las demás matrices analizadas, la adulteración representó el 14% para el comino (presencia de cilantro, mostaza, semillas de lino o de calabaza), el 11% para la cúrcuma (presencia de pimentón/guindilla o especies que contienen almidón, tasa de curcuminoides inferior a la norma), el 17% para la pimienta (presencia de almidón, mostaza, pimentón, ajo, comino, hinojo o cilantro, tasa de piperina inferior a la norma), el 11% para el azafrán (presencia de cártamo o de caléndula) y el 6% para el pimentón/guindilla (presencia de maíz, zanahoria, tomate, girasol o cebolla/ajo).
