Los contaminantes de proceso son sustancias químicas que se forman durante los procesos de transformación de los alimentos, en particular durante los tratamientos térmicos a alta temperatura (cocción, fritura, tostado, esterilización) o durante el refinado de determinadas materias primas. Entre los principales contaminantes vigilados figuran los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), la acrilamida, el 3-MCPD y los ésteres de glicidol. Su presencia en los productos alimenticios puede suponer un riesgo para la salud de los consumidores. Algunos de estos compuestos se sospecha o se reconoce que tienen efectos genotóxicos, cancerígenos, disruptores endocrinos, o incluso toxicidad para determinados órganos.
Con el fin de proteger a los consumidores, estos contaminantes son objeto de una vigilancia normativa reforzada y de planes de control, en particular en el marco de las campañas anuales llevadas a cabo por la DGCCRF.
El Reglamento (UE) 2017/2158 establece medidas de mitigación destinadas a reducir los niveles de acrilamida en los productos alimenticios.
La EFSA ha publicado una guía de buenas prácticas culinarias para mantener los niveles de acrilamida en los alimentos preparados en casa lo más bajos posible: Consultar aquí
El Reglamento (UE) 2023/915 fija los contenidos máximos para el benzo(a)pireno y la suma de benzo(a)antraceno, benzo(a)pireno, benzo(b)fluoranteno y criseno en determinados productos.
El Reglamento (UE) 2023/915 establece los límites máximos aplicables al 3-MCPD y a los ésteres de ácidos grasos de glicidol.
– Para el 3-MCPD: en las proteínas vegetales hidrolizadas y la salsa de soja
– Para los ésteres de ácidos grasos de glicidol: en aceites y grasas vegetales, preparados para lactantes, preparados de continuación y alimentos destinados a usos médicos especiales para lactantes y niños de corta edad.
– Para la suma de 3-MCPD y ésteres de 3-MCPD: en aceites y grasas vegetales, aceites de pescado, preparados para lactantes, preparados de continuación y alimentos destinados a usos médicos especiales para lactantes y niños de corta edad.
PLAN DE CONTROL
Gracias a su experiencia analítica y a la innovación continua de su departamento de I+D, Phytocontrol ha desarrollado métodos de vanguardia basados en tecnologías de última generación para la detección y cuantificación de los principales contaminantes de proceso.
La acrilamida es un contaminante de proceso que se forma de manera natural durante la cocción a alta temperatura de alimentos ricos en almidón, a raíz de la reacción de Maillard. Los productos más afectados son, en particular, las patatas fritas, las patatas chips, las galletas, el pan, el café y los preparados a base de cereales.
Para responder a los requisitos normativos, Phytocontrol ha desarrollado un método innovador de análisis mediante cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tándem (LC-MS/MS). Acreditado por COFRAC, este método ofrece una excelente sensibilidad, una gran robustez y plazos de análisis optimizados. Permite alcanzar los límites de cuantificación requeridos para cumplir con los contenidos de referencia definidos por el Reglamento (UE) n.º 2017/2158.
Los hidrocarburos aromáticos policíclicos, o HAP, son contaminantes persistentes que se forman durante procesos de cocción no controlada o de combustión incompleta de materia orgánica. La contaminación de los alimentos puede tener así un origen ambiental (contaminación industrial y del tráfico) o tecnológico (ahumado, tostado…)
Phytocontrol ha desarrollado un método de análisis Multi-HAP mediante GC-MS-MS innovador, bajo acreditación, que permite acceder en una sola inyección a:
El glicidol, el 3-MCPD, el 2-MCPD y sus ésteres son contaminantes de proceso que pueden formarse durante el refinado de aceites y grasas alimentarias, en particular cuando las materias primas contienen cloruros. El aceite de palma se ve especialmente afectado por la presencia de estos compuestos, algunos de los cuales han sido identificados por la EFSA como potencialmente peligrosos para la salud de los consumidores.
Gracias a su experiencia analítica, Phytocontrol realiza, bajo acreditación COFRAC, la determinación del glicidol, del 3-MCPD y del 2-MCPD en sus formas libres, así como de sus ésteres, en los productos alimenticios. Nuestros métodos analíticos de alto rendimiento garantizan resultados fiables y conformes a los requisitos normativos.
CALIDAD
Phytocontrol está acreditado por COFRAC para el análisis de contaminantes de proceso.
Testimonio
Buscábamos un laboratorio capaz de acompañarnos en el seguimiento de la acrilamida con métodos fiables y plazos adaptados a nuestras exigencias de producción. Con Phytocontrol, hemos encontrado un verdadero socio. Los equipos son reactivos, los resultados son precisos y contamos con un acompañamiento técnico que nos ayuda a optimizar nuestros procesos cuando es necesario.
Más allá del análisis
Comprenda la formación de contaminantes durante los procesos de fabricación.
Realice tomas de muestras adaptadas a los requisitos analíticos.
¿Tiene preguntas sobre nuestros análisis o su proyecto?
Nuestros asesores le responden en 24 h. Cuéntenos su necesidad.
SECTORES
Phytocontrol acompaña a todos los profesionales de la industria agroalimentaria en el control de los riesgos vinculados a los contaminantes de proceso con el fin de garantizar el cumplimiento normativo y la seguridad de los productos alimenticios.
