Control del riesgo «Salmonella»
El laboratorio Phytocontrol ha desarrollado varios métodos acreditados por el COFRAC para el análisis cualitativo de Salmonella en una amplia gama de productos.
En Europa, Salmonella spp constituye la segunda infección zoonótica más frecuentemente notificada en el ser humano y sigue siendo la causa más frecuente de brotes de origen alimentario.
La transmisión al ser humano se produce principalmente por el consumo de alimentos contaminados crudos o poco cocinados. Se estima que la proporción de transmisión por vía alimentaria es del 95% para las salmonelas no tifoideas y del 80% para las salmonelas tifoideas.
Los alimentos de mayor riesgo son los huevos y los productos a base de huevo crudo o con tratamiento térmico insuficiente, las carnes (bovino, porcino y aves), los vegetales, especialmente las semillas germinadas, ya sea por el uso de fertilizantes o aguas contaminadas, o por malas prácticas de recolección y preparación, y los moluscos.
La normativa sobre Salmonella spp
Las salmonelas son gérmenes patógenos asociados a criterios de seguridad en los productos alimenticios destinados al consumo humano según el reglamento 2073/2005.
En Francia, la FCD (Federación del Comercio y la Distribución) ha introducido criterios adicionales sobre matrices no incluidas en el reglamento europeo.
El reglamento 142/2011 también fija criterios que deben respetarse para los productos destinados a la alimentación animal.
Las salmonelas están identificadas como un peligro y se controlan en la importación de determinadas matrices procedentes de terceros países, en particular las semillas de sésamo procedentes de la India.
La lista de matrices vigiladas figura en el anexo I del reglamento 2019/1793.
Según el último informe anual 2019 del RASFF:
- Se notificaron 575 alertas en la alimentación humana relacionadas con microorganismos patógenos, principalmente en productos de origen animal. Salmonella es el patógeno notificado con mayor frecuencia (371 notificaciones).
- Se notificaron 166 alertas en la alimentación animal en diferentes tipos de materias primas, así como en alimentos para animales de compañía.
La solución del Laboratorio Phytocontrol
El laboratorio está en condiciones de realizar la búsqueda de Salmonella mediante el método de referencia NF EN ISO 6579-1, mediante el método rápido BRD 07/11-12/05 o mediante el método molecular por PCR en tiempo real BRD 07/06-07/04.
Estos métodos se han desarrollado bajo acreditación COFRAC y permiten realizar la búsqueda del germen en productos destinados al consumo humano o a la alimentación animal, y en muestras de entorno del sector agroalimentario (tipo tomas de muestras de superficie).
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