Control del riesgo de los alcaloides del cornezuelo

Ante los riesgos sanitarios que presentan los alcaloides del cornezuelo, se impone una vigilancia reforzada. El sector cerealista es plenamente consciente de ello: las etapas de la cosecha y del almacenamiento desempeñan un papel determinante en la prevención de estas contaminaciones.

Phytocontrol acompaña a sus clientes con su experiencia, ofreciendo asesoramiento adaptado y análisis específicos, con el fin de garantizar una detección fiable y precisa de los alcaloides del cornezuelo en los productos a base de cereales.

Los alcaloides son metabolitos secundarios presentes de forma natural en ciertas plantas, que pueden ser tóxicos para el ser humano. Existen diferentes tipos, en particular los del cornezuelo, los alcaloides del datura, los pirrolizidínicos, pero también la piperina, la cacomina o la solanina.

Comprender los alcaloides del cornezuelo

Los alcaloides del cornezuelo son compuestos tóxicos producidos por ciertos hongos del género Claviceps, en particular Claviceps purpurea. Estos hongos parasitan cereales como el centeno, el trigo, la cebada, la avena o la escanda. Durante la infección, el hongo sustituye al grano por un esclerocio negro, portador de toxinas naturales: los alcaloides.

Los alcaloides del cornezuelo son potentes y pueden tener efectos graves en la salud humana. Interfieren con el sistema nervioso central y la circulación sanguínea. Un consumo excesivo puede provocar ergotismo, caracterizado por trastornos digestivos, espasmos musculares, alucinaciones, e incluso necrosis de las extremidades debida a una vasoconstricción grave.

Un marco reforzado: el Reglamento UE 2024/1808

Con el fin de controlar mejor los riesgos relacionados con la presencia de alcaloides del cornezuelo en los alimentos, la Unión Europea ha publicado el Reglamento (UE) 2024/1808, que modifica el Reglamento UE 2023/915. Este reglamento entró en vigor el 22 de julio de 2024, hace justo un año.

A continuación, las principales novedades a tener en cuenta:

• Productos de molienda de cebada, escanda y avena (contenido en cenizas < 900 mg/100 g de materia seca): límite de 50 µg/kg aplicable desde el 01/07/2024.
• Productos de molienda de trigo (contenido en cenizas < 900 mg/100 g MS): límite transitorio de 100 µg/kg hasta el 30/06/2028, después límite definitivo de 50 µg/kg a partir del 01/07/2028.
• Productos de molienda de centeno y centeno comercializado para el consumidor final: límite transitorio de 500 µg/kg hasta el 30/06/2028, después límite reducido a 250 µg/kg a partir del 01/07/2028.

A tener en cuenta: los productos alimenticios comercializados legalmente antes de estas fechas pueden seguir a la venta hasta su fecha de duración mínima o fecha límite de consumo.

La solución Phytocontrol

Con el fin de acompañar a los productores, transformadores e industriales del sector cerealista ante las nuevas exigencias normativas europeas sobre los alcaloides del cornezuelo, el laboratorio Phytocontrol propone un método de cuantificación específico por HPLC-MS/MS. Este método permite alcanzar límites de cuantificación más bajos, en torno a 2 µg/kg, manteniendo al mismo tiempo plazos de análisis rápidos de 3 a 5 días.

¿Necesita información técnica, normativa y de precios? Nuestro servicio de atención al cliente está disponible de 8:00 a 18:30 h, de lunes a viernes.

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