Análisis de Bacillus cereus y de la toxina cereulida en leches infantiles
En las últimas semanas, la actualidad sanitaria ha estado marcada por una ola de retiradas y retirocesos de leches infantiles en numerosos países tras la detección de una toxina denominada cereulida producida por Bacillus cereus.
Para responder a este reto sanitario, el laboratorio Phytocontrol acompaña a los fabricantes realizando el análisis de la toxina cereulida en las leches líquidas, en polvo y reconstituidas.
¿Por qué esta toxina es preocupante?
Bacillus cereus es una bacteria presente en el medio ambiente (suelo, polvo, materias primas) que puede contaminar productos alimenticios, incluidas las preparaciones lácteas. Algunas cepas producen cereulida, una toxina particularmente estable al calor, difícil de eliminar incluso durante la preparación o la reconstitución de la leche. Esta toxina presenta un riesgo importante para los lactantes.
Los casos recientes han revelado que la toxina puede estar presente tanto en un ingrediente como en el producto tras la reconstitución, lo que complica su detección en ausencia de análisis específicos.
El marco normativo
Bacillus cereus: El Reglamento UE 2073/2005 fija un criterio de higiene de los procesos para Bacillus cereus (presuntivo) en las leches infantiles en polvo de 50 UFC/g.
Toxina cereulida: La EFSA fue consultada para evaluar los riesgos relacionados con la presencia de la toxina cereulida en las leches infantiles y proponer criterios de gestión de riesgos. Publicó su dictamen el pasado 2 de febrero y redujo la DAR a 0,014 µg/kg de peso corporal para la cereulida en lactantes. Concluyó que concentraciones de cereulida en las preparaciones para lactantes reconstituidas (líquidas) superiores a los umbrales siguientes podían provocar la superación de los niveles de seguridad:
- 0,054 µg/L para las preparaciones para lactantes (leche 1.ª edad)
- 0,1 µg/L para las preparaciones de continuación (leche 2.ª edad)
La solución Phytocontrol
Ante esta problemática, acompañamos a los fabricantes, industriales y autoridades en el control del riesgo de Bacillus cereus y de la presencia de la toxina cereulida en las leches en polvo y las leches reconstituidas.
Nuestro enfoque analítico por LC-MS/MS, adaptado de la norma ISO 18465:2017, garantiza una excelente sensibilidad, una gran robustez y un plazo de entrega de los informes optimizado. Además, hemos fijado límites de cuantificación inferiores a los exigidos por la normativa aplicable a la cereulida, alcanzando 0,020 µg/L para las leches líquidas y reconstituidas.
Además de los análisis, le acompañamos mediante auditorías destinadas a actualizar su Plan de Control Sanitario y su enfoque APPCC, teniendo en cuenta los riesgos emergentes.
¿Necesita información técnica, normativa o de precios? Nuestro servicio de atención al cliente está disponible de 8h a 18h30, de lunes a viernes.
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