Comprender y controlar los riesgos relacionados con los alcaloides del cornezuelo
Este año es necesaria una mayor vigilancia frente a los riesgos sanitarios relacionados con los alcaloides del cornezuelo. El sector cerealista es consciente de ello: la cosecha y el almacenamiento son etapas clave para controlar estos riesgos.
Phytocontrol acompaña a sus clientes ofreciéndoles un asesoramiento experto, tanto en consultoría como en análisis específicos, para garantizar una identificación y una cuantificación fiables de los alcaloides del cornezuelo en los productos a base de cereales.
Los alcaloides son metabolitos secundarios tóxicos presentes de forma natural en determinadas especies vegetales. Existen varios tipos, como los de la datura, los pirrolizidínicos, los del cornezuelo, la piperina, la chaconina, la solanina, etc.
Los riesgos de los alcaloides del cornezuelo
Los alcaloides del cornezuelo son toxinas producidas por un hongo, el Claviceps purpurea, parásito del centeno (el más conocido por ser sensible al cornezuelo) y de otros cereales como el trigo, la cebada, la avena, etc. Los alcaloides tóxicos se desarrollan cuando el hongo sustituye las semillas por estructuras negras y tóxicas llamadas esclerocios, lo que puede contaminar las cosechas.
La presencia de estas sustancias en los productos alimenticios puede provocar efectos adversos para la salud y, por tanto, representar un riesgo sanitario. El ergotismo puede provocar síntomas graves: trastornos neurológicos, efectos vasoconstrictores, problemas gastrointestinales y efectos sobre el sistema cardiovascular.
La normativa
El reglamento 2023/915 y sus modificaciones establecen contenidos máximos para los alcaloides del cornezuelo en granos de cereales comercializados para el consumidor final (centeno, cebada, trigo, espelta, avena), sus productos de molienda, el gluten de trigo y las preparaciones a base de cereales destinadas a lactantes y niños de corta edad. Algunos contenidos se reducirán a partir del 1 de julio de 2028.
No se ha fijado ningún contenido máximo en la alimentación animal.
Nuestra solución dedicada a la seguridad alimentaria de los productos a base de cereales
Para acompañar a los productores, transformadores e industriales del sector cerealista frente a las exigencias de la normativa europea relativa a los alcaloides del cornezuelo, el laboratorio Phytocontrol propone una cuantificación precisa de estas sustancias mediante un método rápido y fiable en HPLC-MS/MS. Este análisis permite alcanzar umbrales muy bajos en cuanto a límite de cuantificación, del orden de 1 µg/kg, siempre con plazos cortos de 3 a 5 días.
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