Enfoque en los metales pesados
Los metales pesados son elementos metálicos presentes de forma natural en nuestro entorno, considerados tóxicos a concentraciones elevadas, y que pueden acumularse en los organismos vivos, incluidos los seres humanos.
Los principales metales son el plomo, el mercurio, el cadmio y el arsénico, conocidos por ser especialmente peligrosos para la salud humana, ya que pueden provocar numerosos problemas de salud: lesiones cerebrales, trastornos del sistema nervioso, cánceres, trastornos del desarrollo, problemas de reproducción…
El consumo de productos alimenticios y agua contaminados es la principal fuente de exposición a los metales pesados, de ahí la importancia de controlar este riesgo sanitario. Desde hace algunos años, han entrado en vigor nuevas normativas europeas para garantizar la seguridad de los consumidores, y nuestro laboratorio Phytocontrol le acompaña en su plan de control para gestionar este riesgo.
Las normativas actuales y futuras sobre metales pesados
El reglamento UE 2023/915 fija los contenidos máximos de plomo, cadmio, arsénico y mercurio en la alimentación humana.
PLOMO
Reglamento UE n.º 2021/1317 en vigor desde el 30/08/2021:
- Reducción de los contenidos máximos en las vísceras y en algunos productos destinados a la alimentación infantil.
- Fijación de nuevos contenidos máximos en las setas silvestres, el jengibre y la cúrcuma frescos, los vinos de licor, las especias y la sal.
CADMIO
Reglamento UE n.º 2021/1323 en vigor desde el 31/08/2021:
- Reducción de los contenidos máximos en frutas, hortalizas y cereales.
- Fijación de nuevos contenidos máximos en los frutos de cáscara, las legumbres secas, las semillas oleaginosas, la sal y algunos otros productos destinados a la alimentación infantil.
MERCURIO
Reglamento UE 2022/617 en vigor desde el 03/05/2022:
- Fijación de nuevos contenidos máximos en algunos pescados y en la sal.
Cabe señalar que también se fijan LMR para el mercurio en el reglamento 2018/73, que modifica el reglamento CE 396/2005.
ARSÉNICO INORGÁNICO
Reglamento UE 2023/465 en vigor desde el 26/03/2023:
- Reducción de los contenidos máximos en el arroz elaborado no vaporizado (arroz pulido o arroz blanco).
- Fijación de nuevos contenidos máximos en la harina de arroz, las bebidas no alcohólicas a base de arroz, los productos destinados a la alimentación infantil y los zumos de fruta, zumos de fruta reconstituidos y néctares de fruta.
ARSÉNICO TOTAL
Reglamento UE 2023/465 en vigor desde el 26/03/2023:
- Fijación de un contenido máximo en la sal.
NÍQUEL
Actualmente se está debatiendo un proyecto de reglamento de la UE.
- Fijación de contenidos máximos en los frutos de cáscara, las hortalizas, las algas, las legumbres secas, las semillas oleaginosas, los cereales, los productos a base de cacao y chocolate, los productos destinados a la alimentación infantil y los zumos de fruta, néctares de fruta y zumos de hortalizas.
La directiva 2002/32/CE fija los contenidos máximos en los piensos para el arsénico total, el cadmio, el plomo, el mercurio y el flúor.
En cuanto al arsénico inorgánico, se publicó en 2022 una recomendación de vigilancia en los piensos.
Un proyecto de texto prevé modificar los contenidos máximos de arsénico total, cadmio y plomo incluidos en la directiva 2002/32/CE.
Debería añadirse un contenido de níquel para las siguientes materias primas para piensos: ácidos grasos esterificados con glicerol, mono-, di- y triglicéridos de ácidos grasos, sales de ácidos grasos, ácidos grasos brutos, ácidos grasos destilados puros, glicerina bruta y glicerina.
La solución Phytocontrol para los metales pesados (ETM)
Phytocontrol identifica y cuantifica en los plazos más breves la totalidad de los metales en los alimentos, combinando las tecnologías más modernas de preparación y detección:
- Mineralización por microondas en sistema cerrado a alta presión o por sistema abierto Digiprep y detección/cuantificación por espectroscopia de masas acoplada a plasma inductivo (ICP/MS).
- Especiación del arsénico (arsenito AsIII, arseniato AsV, arsenobetaína AsB, arsenocolina AsC, ácido monometilarsónico MMA y ácido dimetilarsínico DMA) por LC-ICP/MS con límites de cuantificación desde 0,02 mg/kg.
- Especiación del mercurio (metilmercurio y mercurio II) por LC-ICP/MS con un límite de cuantificación de 0,02 mg/kg.
- Determinación de flúor en la alimentación animal mediante electrodo específico.
Phytocontrol está acreditado por COFRAC para el análisis de ETM en todos los productos alimenticios destinados al hombre y a los animales, en la alimentación infantil, así como en las aguas.
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