Análisis de la autenticidad de la vainilla

Siempre a la vanguardia de las soluciones innovadoras, Phytocontrol le propone asegurar sus suministros y controlar la ausencia de adulteración de la vainilla con el análisis isotópico del 13C, que puede combinarse con el análisis de los principales componentes presentes de forma natural en la vainilla, entre ellos la vainillina.

La vainilla es la especia más consumida del mundo. Procede del fruto de diferentes especies de orquídeas, siendo la más conocida Vanilla planifolia. Su producción se localiza en zonas geográficas cálidas y húmedas, generalmente cercanas a los trópicos.

Normativa

Como la mayoría de las especias, la vainilla es un producto de alto valor añadido, lo que puede generar fraudes o adulteraciones de los productos denominados de origen natural.

Según el Reglamento (CE) N.º 178/2002 relativo a la seguridad de los alimentos, Capítulo II Sección I Artículo 8: «La legislación alimentaria tiene por objeto proteger los intereses de los consumidores y proporcionarles una base para elegir con conocimiento de causa los alimentos que consumen. Su finalidad es evitar: las prácticas fraudulentas o engañosas; la falsificación de alimentos y cualquier otra práctica que pueda inducir a error al consumidor».
Según el Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, Capítulo III Artículo 7 relativo a las prácticas leales de información: «La información alimentaria no inducirá a error, en particular: sobre las características del alimento y, en particular, sobre su naturaleza, identidad, cualidades, composición, cantidad, duración, país de origen o lugar de procedencia, método de fabricación o de producción».
La norma ISO 5665-1 también establece especificaciones sobre las vainas de vainilla, en particular en cuanto al contenido de vainillina. Por otra parte, una nota interna de la DGCCRF n.º 2003-61, hoy derogada, ofrecía valores orientativos para la composición de la vainilla:

• Vainillina / Aldehído PHB: de 10 a 20
• Ácido vaníllico / Aldehído PHB: de 0,53 a 1,5
• Ácido PHB / Aldehído PHB: de 0,15 a 0,35
• Vainillina / Ácido vaníllico: de 12 a 29
• Vainillina / Ácido PHB: de 40 a 110

La solución Phytocontrol

Los controles pueden realizarse mediante diferentes tecnologías:

• La determinación de la relación isotópica de carbono 13C de la vainillina permite aportar información sobre la adulteración.
• El análisis de los componentes de la vainilla indica si todos los compuestos presentes de forma natural en la vainilla han sido correctamente identificados y cuantificados con los valores esperados.

Phytocontrol le propone acompañarle en la búsqueda de la autenticidad de la vainilla y controlar la ausencia de adulteración mediante la determinación de las relaciones isotópicas y el análisis de los diferentes compuestos de la vainilla.

¿Necesita información técnica, normativa o de precios? Nuestro servicio de atención al cliente está disponible de 8h a 19h de lunes a viernes.

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