Método innovador sobre sulfitos
Con el fin de reforzar su experiencia en el ámbito del análisis de alérgenos, Phytocontrol ha finalizado un desarrollo de I+D innovador sobre la determinación de sulfitos.
Esta solución diferenciadora respecto a los métodos reconocidos existentes, como la colorimetría y el método Monier Williams, se basa en el siguiente principio: los sulfitos se extraen de las muestras con una solución de formaldehído en agua. Los extractos se purifican después antes de analizarse mediante LC-MS/MS.
Los sulfitos se utilizan con frecuencia como aditivos en una amplia gama de alimentos y bebidas, con el fin de inhibir el crecimiento bacteriano, controlar las reacciones enzimáticas e impedir la oxidación.
La ingesta de alimentos con altos contenidos en sulfitos puede provocar reacciones asmáticas e intolerancias alimentarias. La dosis diaria admisible según la OMS es de 0,7 mg/kg de masa corporal.
El método Monier-Williams optimizado, que es el método de referencia habitualmente utilizado, permite determinar los sulfitos totales en los alimentos. Este método se basa en la destilación ácida del SO2 y posterior titulación del ácido sulfúrico generado con sosa. Sin embargo, este método es conocido por sus efectos de sobredosificación y, en ocasiones, falsos positivos relacionados con la codestilación de compuestos volátiles interferentes en el momento de la titulación final.
La solución Phytocontrol
Dado que varios estudios* han demostrado que el método Monier Williams puede generar interferencias relacionadas con la presencia de ácido acético y propiónico, como en el vinagre u otros productos marinados y en salmuera, Phytocontrol ha desarrollado un método más específico basado en la derivación de los sulfitos con formaldehído y determinación por LC-MS/MS.
De este modo, el laboratorio puede determinar la presencia de SO2 a partir de 10 mg/kg sin riesgo de interferencias relacionadas con la matriz. Este análisis innovador y acreditado permite investigar y cuantificar los sulfitos en diversos productos de origen vegetal.
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*Comparison of four different methods for the determination of sulfites in foods marketed in South Korea – Ho-Soo Lima, Sung-Kwan Parka, So-Hee Kima, Sung-Bong Songa, Su-Jin Janga & Meehye Kima a Food Additives and Packages Division, Ministry of Food and Drug Safety, Osong-eup,Chungcheongbuk-do, Korea Published online: 16 Jan 2014.
