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Los Estudios de la Alimentaci\u00f3n Total (EAT)<\/strong> son estudios nacionales cuyo objetivo es medir los niveles de contaminaci\u00f3n de los alimentos por sustancias qu\u00edmicas y evaluar los riesgos sanitarios potenciales relacionados con la exposici\u00f3n cr\u00f3nica de la poblaci\u00f3n a estas sustancias por v\u00eda alimentaria. <\/p>\n\n Ya se han realizado 3 EAT en Francia: <\/p>\n\n A principios de enero de 2026, la ANSES public\u00f3 los primeros resultados del EAT 3<\/a>. Este primer informe expone los resultados para la acrilamida<\/strong> y 5 elementos traza met\u00e1licos (ETM)<\/strong>: la plata, el cadmio, el plomo, el aluminio y el mercurio. <\/p>\n\n Resultados para la acrilamida:<\/strong> <\/p>\n\n La acrilamida es un compuesto org\u00e1nico neoformado que aparece durante los procesos de cocci\u00f3n a alta temperatura (fritura, asado). El reglamento 2017\/2158 establece medidas de mitigaci\u00f3n y niveles de referencia para la reducci\u00f3n de la presencia de acrilamida en los productos alimenticios. En Francia, el l\u00edmite de calidad de la acrilamida en las aguas de consumo humano y las aguas de manantial se fija en 0,10 \u00b5g\/L. La acrilamida est\u00e1 reconocida como neurot\u00f3xica y cancer\u00edgena para el ser humano. <\/p>\n\n Se detect\u00f3 acrilamida en el 65% de las 311 muestras analizadas. <\/p>\n\n Las concentraciones m\u00e1s bajas se encuentran en muestras de pan y panificaci\u00f3n seca refinados e integrales o semiintegrales. <\/p>\n\n Las concentraciones m\u00e1s elevadas se encuentran en muestras de pimienta, patatas fritas, patatas salteadas y chips de patata. <\/p>\n\n Se ha detectado acrilamida en algunos grupos de alimentos para los que no se ha establecido ninguna medida de mitigaci\u00f3n ni nivel de referencia en el reglamento de la UE, como las especias, los frutos secos oleaginosos y las frutas frescas. <\/p>\n\n Se ha observado una disminuci\u00f3n de las concentraciones de acrilamida en los alimentos m\u00e1s contaminados y\/o principales contribuyentes a la exposici\u00f3n con respecto al EAT2, en particular para el caf\u00e9. <\/p>\n\n La ANSES recomienda: <\/p>\n\n Resultados para los ETM:<\/strong> <\/p>\n\n El aluminio<\/strong> se detect\u00f3 en el 99,9% de las 718 muestras analizadas. Los principales contribuyentes a la exposici\u00f3n al aluminio son las bebidas calientes, el grupo \u00abpan y panificaci\u00f3n seca refinados\u00bb, la boller\u00eda, la reposter\u00eda, los pasteles y las galletas dulces, las hortalizas, los cereales de desayuno y la confiter\u00eda y el chocolate. <\/p>\n\n El cadmio<\/strong> se detect\u00f3 en el 89% de las 718 muestras analizadas. Los principales contribuyentes a la exposici\u00f3n al cadmio son las patatas, los productos cerealistas (pan y panificaci\u00f3n seca refinados, boller\u00eda, reposter\u00eda, pasteles y galletas dulces, pasta, arroz y trigo refinados), las hortalizas y los crust\u00e1ceos y moluscos. <\/p>\n\n El mercurio inorg\u00e1nico<\/strong> se detect\u00f3 en el 91% de las 46 muestras analizadas espec\u00edficamente para la especiaci\u00f3n. El mercurio total<\/strong> se detect\u00f3 en el 20% de las 718 muestras analizadas. Se ha podido descartar el riesgo relacionado con la exposici\u00f3n al mercurio inorg\u00e1nico. <\/p>\n\n El metilmercurio<\/strong> se detect\u00f3 en el 91% de las 46 muestras analizadas. Los principales contribuyentes a la exposici\u00f3n al metilmercurio son los peces depredadores en el extremo de la cadena alimentaria (at\u00fan). <\/p>\n\n El plomo<\/strong> se detect\u00f3 en el 99,7% de las 718 muestras analizadas. Los principales contribuyentes a la exposici\u00f3n al plomo son el agua del grifo, los panes y productos de panificaci\u00f3n seca refinados, las hortalizas, las bebidas alcoh\u00f3licas, la boller\u00eda, la reposter\u00eda, los pasteles y las galletas dulces, las frutas frescas, en alm\u00edbar y compotas, y las bebidas calientes. <\/p>\n\n La plata<\/strong> se detect\u00f3 en el 3% de las 718 muestras analizadas. Se observ\u00f3 una disminuci\u00f3n de la concentraci\u00f3n en los alimentos entre el EAT2 y el EAT3. Al no haberse establecido ning\u00fan VTR, no ha sido posible concluir sobre el riesgo relacionado con la exposici\u00f3n a la plata. <\/p>\n\n Conclusiones<\/strong> <\/p>\n\n El informe observ\u00f3 una disminuci\u00f3n significativa de las concentraciones medias medidas en los alimentos entre el EAT2 y el EAT3 para el conjunto de las sustancias estudiadas, a excepci\u00f3n del metilmercurio, para el que no se observa ninguna diferencia significativa. Para el aluminio, el cadmio o el plomo, se constat\u00f3 un aumento de las concentraciones en algunos grupos de alimentos, en particular para algunos contribuyentes principales a la exposici\u00f3n como los productos a base de cereales o las hortalizas. <\/p>\n\n Las exposiciones a la acrilamida y al plomo suscitan una preocupaci\u00f3n sanitaria y existe un riesgo relacionado con la exposici\u00f3n al aluminio, al cadmio y al metilmercurio. <\/p>\n\n Le informamos de que su laboratorio Phytocontrol le ofrece el an\u00e1lisis de la acrilamida y de los metales pesados bajo acreditaci\u00f3n COFRAC en productos alimenticios y agua; puede consultar nuestro anexo t\u00e9cnico COFRAC N\u00b01-1904 disponible en su \u00e1rea de clientes o en el sitio web de COFRAC. <\/p>\n\n \u00bfNecesita informaci\u00f3n t\u00e9cnica, normativa o de precios? Nuestra atenci\u00f3n al cliente est\u00e1 disponible de 9h a 18h de lunes a viernes en el +33 800 900 775<\/a> o service-clients@phytocontrol.com<\/a>. <\/p>\n\n\n
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