{"id":547903,"date":"2026-08-28T19:05:20","date_gmt":"2026-08-28T17:05:20","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/non-classifie\/publicacion-del-reglamento-ue-2017-2158-sobre-la-acrilamida\/"},"modified":"2026-09-20T13:22:41","modified_gmt":"2026-09-20T11:22:41","slug":"publicacion-del-reglamento-ue-2017-2158-sobre-la-acrilamida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/vigilancia-reglementaria\/publicacion-del-reglamento-ue-2017-2158-sobre-la-acrilamida\/","title":{"rendered":"Publicaci\u00f3n del reglamento (UE) 2017\/2158 sobre la acrilamida"},"content":{"rendered":"

\"Publicaci\u00f3n<\/p>\n

 <\/p>\n

El reglamento (UE) 2017\/2158<\/strong> por el que se establecen medidas de mitigaci\u00f3n<\/strong> y niveles de referencia<\/strong> para reducir la presencia de acrilamida en los productos alimenticios se ha publicado hoy en el Diario Oficial de la Uni\u00f3n Europea.<\/p>\n

La acrilamida es una sustancia que se forma a partir de compuestos presentes de forma natural en ciertos productos alimenticios, en particular la asparagina y los az\u00facares reductores como la glucosa y la fructosa, a temperaturas superiores a 120\u00b0C y en condiciones de baja humedad.
\nSeg\u00fan el dictamen de la EFSA publicado en 2015<\/a>, la acrilamida tiene efectos cancer\u00edgenos para todo tipo de consumidor.<\/p>\n

El reglamento (UE) 2017\/2158 establece medidas de mitigaci\u00f3n que permiten reducir la presencia de acrilamida en los productos alimenticios, as\u00ed como niveles de referencia. Estos niveles de referencia constituyen indicadores de rendimiento, ya que permiten asegurar la eficacia de las medidas de mitigaci\u00f3n aplicadas por el operador de la empresa alimentaria. Est\u00e1 previsto que se revisen cada tres a\u00f1os.
\nLa aplicaci\u00f3n de las medidas de mitigaci\u00f3n indicadas en el reglamento puede implicar modificaciones en los procesos de producci\u00f3n de los operadores, por lo que el reglamento no ser\u00e1 aplicable hasta el 11 de abril de 2018.<\/p>\n

En el Anexo I<\/strong> del reglamento se especifican medidas de mitigaci\u00f3n por tipo de producto:
\n– Productos a base de patatas crudas (patatas fritas en lonchas, patatas fritas y otros productos a base de patatas cortadas obtenidos tras fre\u00edr por inmersi\u00f3n en aceite o cocinar en horno)
\n– Patatas fritas, snacks, crackers y otros productos de patata a base de masa de patata
\n– Productos de boller\u00eda fina
\n– Cereales de desayuno
\n– Caf\u00e9
\n– Suced\u00e1neos de caf\u00e9 que contengan m\u00e1s del 50% de cereales
\n– Suced\u00e1neos de caf\u00e9 que contengan m\u00e1s del 50% de achicoria
\n– Galletas para beb\u00e9s y cereales para lactantes
\n– Alimentos infantiles envasados (productos alimenticios de baja acidez a base de ciruela)
\n– Pan<\/p>\n

En el Anexo II parte A<\/strong> se describen las medidas de mitigaci\u00f3n para los operadores que ejercen actividades de venta al por menor y\/o solo suministran directamente al comercio minorista local.<\/p>\n

En el Anexo II parte B<\/strong> se describen las medidas de mitigaci\u00f3n adicionales que deben aplicar los operadores que trabajan en instalaciones bajo control directo y que ejercen su actividad bajo una marca o licencia comercial. Estos operadores tambi\u00e9n deben aplicar las medidas del Anexo II parte A.<\/p>\n

En el Anexo III<\/strong> se establecen los requisitos de muestreo y an\u00e1lisis.<\/p>\n

En el Anexo IV<\/strong> se establecen los niveles de referencia indicados a continuaci\u00f3n; a t\u00edtulo informativo se incluyen tambi\u00e9n los valores indicativos fijados inicialmente en la Recomendaci\u00f3n 2013\/647\/UE, con el fin de identificar f\u00e1cilmente los cambios introducidos. Los l\u00edmites que se han revisado a la baja aparecen en azul:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Producto alimenticio<\/strong><\/td>\nNiveles de referencia (\u00b5g\/kg) seg\u00fan el Reglamento 2017\/2158<\/strong><\/span><\/td>\nValores indicativos (\u00b5g\/kg) seg\u00fan la Recomendaci\u00f3n 2013\/647\/UE<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Patatas fritas (listas para el consumo)<\/strong><\/td>\n500<\/span><\/strong><\/td>\n600<\/td>\n<\/tr>\n
Patatas fritas de bolsa obtenidas a partir de patatas frescas y de masa de patata<\/strong><\/td>\n750<\/strong><\/span><\/td>\n1000<\/td>\n<\/tr>\n
Crackers a base de patata<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Otros productos a base de patata obtenidos a partir de masa de patata<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Pan (panificaci\u00f3n h\u00fameda)<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Pan de trigo<\/td>\n50<\/span><\/strong><\/td>\n80<\/td>\n<\/tr>\n
Pan (panificaci\u00f3n h\u00fameda) distinto del pan de trigo<\/td>\n100<\/span><\/strong><\/td>\n150<\/td>\n<\/tr>\n
Cereales de desayuno (excepto el porridge)<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Productos a base de salvado y cereales integrales, granos inflados por pistola<\/td>\n300<\/span><\/strong><\/td>\n400<\/td>\n<\/tr>\n
Productos a base de trigo y centeno<\/td>\n300<\/span><\/strong><\/td>\n300<\/td>\n<\/tr>\n
Productos a base de ma\u00edz, avena, espelta, cebada y arroz<\/td>\n150<\/span><\/strong><\/td>\n200<\/td>\n<\/tr>\n
Galletas y barquillos<\/strong><\/td>\n350<\/span><\/strong><\/td>\n500<\/td>\n<\/tr>\n
Crackers, excepto los crackers a base de patata<\/strong><\/td>\n400<\/span><\/strong><\/td>\n500<\/td>\n<\/tr>\n
Pan crujiente<\/strong><\/td>\n350<\/span><\/strong><\/td>\n450<\/td>\n<\/tr>\n
Pan de especias<\/strong><\/td>\n800<\/span><\/strong><\/td>\n1000<\/td>\n<\/tr>\n
Productos comparables a otros productos pertenecientes a esta categor\u00eda<\/strong><\/td>\n300<\/strong><\/span><\/td>\n500<\/td>\n<\/tr>\n
Caf\u00e9 tostado<\/strong><\/td>\n400<\/span><\/strong><\/td>\n450<\/td>\n<\/tr>\n
Caf\u00e9 instant\u00e1neo (soluble)<\/strong><\/td>\n850<\/span><\/strong><\/td>\n900<\/td>\n<\/tr>\n
Suced\u00e1neos de caf\u00e9<\/strong><\/td>\n<\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
Suced\u00e1neos de caf\u00e9 obtenidos \u00fanicamente a partir de cereales<\/td>\n500<\/span><\/strong><\/td>\n2000<\/td>\n<\/tr>\n
Suced\u00e1neos de caf\u00e9 obtenidos a partir de una mezcla de cereales y achicoria<\/td>\n <\/span>(2)<\/span><\/strong><\/td>\n(2)<\/td>\n<\/tr>\n
Suced\u00e1neos de caf\u00e9 obtenidos \u00fanicamente a partir de achicoria<\/td>\n4000<\/span><\/strong><\/td>\n4000<\/td>\n<\/tr>\n
Alimentos infantiles, preparados a base de cereales destinados a lactantes y ni\u00f1os de corta edad, excepto galletas y bizcochos tostados<\/strong><\/td>\n40<\/span><\/strong><\/td>\n50<\/td>\n<\/tr>\n
Galletas y bizcochos tostados para lactantes y ni\u00f1os de corta edad<\/strong><\/td>\n150<\/span><\/strong><\/td>\n200<\/td>\n<\/tr>\n
(2) El nivel de referencia aplicable a los suced\u00e1neos de caf\u00e9 obtenidos a partir de una mezcla de cereales y achicoria tiene en cuenta la proporci\u00f3n relativa de estos ingredientes en el producto final.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

Los operadores de empresas alimentarias que producen y comercializan los productos alimenticios afectados deben aplicar las medidas de mitigaci\u00f3n especificadas y alcanzar niveles de acrilamida inferiores a los niveles de referencia.<\/strong><\/p>\n

En caso de superarse los niveles de referencia, los operadores deben reexaminar las medidas de mitigaci\u00f3n aplicadas y adaptar los procesos y controles.<\/p>\n

Encontrar\u00e1 el texto completo de este reglamento en el siguiente enlace: Reglamento (UE) 2017\/2158<\/a><\/p>\n

Le informamos de que su laboratorio Phytocontrol puede realizar el an\u00e1lisis de la acrilamida bajo acreditaci\u00f3n COFRAC; las matrices afectadas pueden consultarse en nuestro anexo t\u00e9cnico COFRAC N.\u00ba 1-1904, disponible en su \u00e1rea de clientes o en el sitio web de COFRAC.<\/p>\n

Para cualquier informaci\u00f3n t\u00e9cnica, de tarifas y\/o normativa, no dude en contactarnos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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