{"id":547225,"date":"2026-08-28T18:06:28","date_gmt":"2026-08-28T16:06:28","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/non-classifie\/modificaciones-de-los-criterios-microbiologicos-de-la-fcd-2021\/"},"modified":"2026-08-28T18:06:28","modified_gmt":"2026-08-28T16:06:28","slug":"modificaciones-de-los-criterios-microbiologicos-de-la-fcd-2021","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/vigilancia-reglementaria\/modificaciones-de-los-criterios-microbiologicos-de-la-fcd-2021\/","title":{"rendered":"Modificaciones de los criterios microbiol\u00f3gicos de la FCD 2021"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El reglamento (CE) n.\u00ba 2073\/2005 define criterios de seguridad e higiene de los procesos aplicables a determinados productos alimenticios. Estos criterios no son suficientes para permitir un seguimiento de los procesos utilizados por los proveedores. Por ello, algunos sindicatos profesionales de la producci\u00f3n o transformaci\u00f3n han propuesto, en el marco de sus interprofesiones, criterios de higiene de los procesos aplicables en la fase de fabricaci\u00f3n y en la fase de DLC\/DLUO. Estas propuestas han sido retomadas por el grupo de trabajo de la FCD (F\u00e9d\u00e9ration du Commerce et de la Distribution) para la elaboraci\u00f3n de criterios adicionales.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/FCD_Crit&#xE8;res-microbiologiques_2021_produits_LS_MP_09102020_VDEF.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Se ha aprobado una evoluci\u00f3n de estos criterios para 2021.<\/a><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta nueva publicaci\u00f3n incluye los siguientes puntos:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>A\u00f1adido<br\/>de un p\u00e1rrafo introductorio sobre la interpretaci\u00f3n de los resultados.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1adido<br\/>de un p\u00e1rrafo relativo a la flora tecnol\u00f3gica.<\/li>\n\n\n\n<li>Modificaci\u00f3n<br\/>del nombre de la categor\u00eda <strong>1.10: Productos picados crudos con<br\/>ingredientes (Productos c\u00e1rnicos: contenido de sal &gt; 15 g\/kg y &gt; 50 %<br\/>de cerdo y Preparados de carne: contenido de sal &lt; 15 g\/kg y &gt; 50 % de cerdo<br\/>o &lt; 50 % de cerdo independientemente del contenido de sal) Ejemplos: salchicher\u00eda, carne<br\/>de salchicha, merguez, chipolata, paupiette de ternera\u2026<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>Modificaci\u00f3n<br\/>en la categor\u00eda 1.10, del criterio <em>Listeria<\/em> en recepci\u00f3n, que pasaba de no<br\/>detectado\/25 g a 10 UFC\/g.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1adido de la categor\u00eda de salsas condimentarias<br\/>2.10. Podr\u00e1n incorporarse criterios para estos productos antes de finales de<br\/>2020 para su aplicaci\u00f3n a partir de enero de 2021.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1adido<br\/>del criterio <em>E. coli<\/em> en rutina para los quesos de leche cruda (salvo para<br\/>los quesos de pasta prensada cocida). Frecuencia<br\/>a adaptar en funci\u00f3n del plan de autocontroles de los fabricantes.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1adido<br\/>de criterios para las aceitunas: levaduras\/mohos, <em>E. coli<\/em>, estafilococos<br\/>coagulasa positiva, <em>Salmonella<\/em>, microorganismos aerobios a 30 \u00b0C en el punto<br\/><strong>8.5 Aceitunas no sometidas a tratamiento t\u00e9rmico.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sepa que su laboratorio Phytocontrol le ofrece an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos sobre diversas matrices bajo acreditaci\u00f3n COFRAC; puede consultar nuestros anexos t\u00e9cnicos COFRAC N.\u00ba 1-6066 y N.\u00ba 1-6634 disponibles en su \u00e1rea de clientes o en el sitio web de COFRAC.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfNecesita informaci\u00f3n t\u00e9cnica, normativa o de tarifas? Nuestro servicio de atenci\u00f3n al cliente est\u00e1 disponible de 8 h a 20 h de lunes a viernes en el <a href=\"tel:+33800900775\">+33 800 900 775<\/a> o <a href=\"mailto:service-clients@phytocontrol.com\">service-clients@phytocontrol.com<\/a><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y para no perderse ninguna novedad de Phytocontrol, \u00fanase a nosotros en nuestra p\u00e1gina de <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/9369065\/\">LinkedIn<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/laboratoirePHYTOCONTROL\">Facebook<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El reglamento (CE) n.\u00ba 2073\/2005 define criterios de seguridad e higiene de los procesos aplicables&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":19986,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[190],"tags":[],"class_list":["post-547225","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vigilancia-reglementaria"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.4 (Yoast SEO v28.5) - 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