{"id":547120,"date":"2026-08-28T17:50:32","date_gmt":"2026-08-28T15:50:32","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/non-classifie\/resultado-de-la-encuesta-de-la-dgccrf-sobre-los-productos-ahumados\/"},"modified":"2026-08-28T17:50:32","modified_gmt":"2026-08-28T15:50:32","slug":"resultado-de-la-encuesta-de-la-dgccrf-sobre-los-productos-ahumados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/vigilancia-reglementaria\/resultado-de-la-encuesta-de-la-dgccrf-sobre-los-productos-ahumados\/","title":{"rendered":"Resultado de la encuesta de la DGCCRF sobre los productos ahumados"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <a href=\"https:\/\/www.economie.gouv.fr\/dgccrf\/controle-des-produits-fumes-et-aromatises-la-fumee\">DGCCRF llev\u00f3 a cabo una encuesta<\/a> destinada a <strong>controlar las pr\u00e1cticas de ahumado de los alimentos<\/strong> en el sector de la carne, la charcuter\u00eda y el pescado. Los inspectores tambi\u00e9n verificaron que se realizaban los autocontroles y que se respetaban las disposiciones reglamentarias relativas a los aromas de humo.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>tasa de anomal\u00edas<\/strong> en los 230 establecimientos controlados asciende al <strong>35 %<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El proceso de ahumado es conocido como medio de <strong>conservaci\u00f3n<\/strong> pero se utiliza sobre todo para aportar cierto <strong>sabor<\/strong> a los alimentos, o bien una <strong>textura<\/strong> y un <strong>color<\/strong> diferentes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El ahumado puede realizarse con <strong>madera<\/strong> (el tratamiento expone el alimento al humo procedente de la pir\u00f3lisis de virutas o astillas de madera) o bien mediante el uso de <strong>aromas de humo<\/strong>. El uso de estos \u00faltimos est\u00e1 regulado por el <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/FR\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:32013R1321&amp;rid=1\">Reglamento UE n.\u00ba 1321\/2013<\/a>, que fija los contenidos m\u00e1ximos en los alimentos.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los inspectores tambi\u00e9n identificaron un <strong>riesgo relativo a los HAP<\/strong>, no siempre controlado. Algunos hidrocarburos polic\u00edclicos arom\u00e1ticos (HAP) poseen propiedades cancer\u00edgenas y genot\u00f3xicas. Son aportados por el humo durante el <strong>ahumado cl\u00e1sico<\/strong> o el <strong>uso de aromas de humo<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/FR\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:02006R1881-20201014&amp;rid=2\">Reglamento CE n.\u00ba 1881\/2006<\/a> fija contenidos m\u00e1ximos de HAP en las <strong>carnes y pescados ahumados<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El laboratorio Phytocontrol le acompa\u00f1a en el control del riesgo de HAP realizando el an\u00e1lisis de HAP en productos de origen animal bajo acreditaci\u00f3n COFRAC (Alcance N.\u00ba 1-1904 disponible en el sitio web de COFRAC).<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfNecesita informaci\u00f3n t\u00e9cnica, normativa y de tarifas? Nuestra atenci\u00f3n al cliente est\u00e1 disponible de 8h a 20h de lunes a viernes en el <a href=\"tel:+33800900775\">+33 800 900 775<\/a> o <a href=\"mailto:service-clients@phytocontrol.com\">service-clients@phytocontrol.com<\/a><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y para no perderse ninguna novedad de Phytocontrol, \u00a1\u00fanase a nosotros en nuestra p\u00e1gina de <a href=\"https:\/\/eur03.safelinks.protection.outlook.com\/?url=https%3A%2F%2Fwww.linkedin.com%2Fcompany%2F9369065%2F&amp;data=04%7C01%7CTHOMASFRANCOU%40PHYTOCONTROL.COM%7C4b2f3221257749f5f3a508d8a72bfbd4%7Cd797576375344db089cd64342c45f916%7C0%7C0%7C637443154631879495%7CUnknown%7CTWFpbGZsb3d8eyJWIjoiMC4wLjAwMDAiLCJQIjoiV2luMzIiLCJBTiI6Ik1haWwiLCJXVCI6Mn0%3D%7C1000&amp;sdata=uYH%2BCqfwukWMveOd1vUUkgOQUkb1vmRrgVuhred1gbE%3D&amp;reserved=0\">LinkedIn<\/a> y <a href=\"https:\/\/eur03.safelinks.protection.outlook.com\/?url=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2FlaboratoirePHYTOCONTROL&amp;data=04%7C01%7CTHOMASFRANCOU%40PHYTOCONTROL.COM%7C4b2f3221257749f5f3a508d8a72bfbd4%7Cd797576375344db089cd64342c45f916%7C0%7C0%7C637443154631889489%7CUnknown%7CTWFpbGZsb3d8eyJWIjoiMC4wLjAwMDAiLCJQIjoiV2luMzIiLCJBTiI6Ik1haWwiLCJXVCI6Mn0%3D%7C1000&amp;sdata=Ogd5VyQSRUXjJtezaCMv7j7JZOPyg%2FDCX4ma01Cm23Q%3D&amp;reserved=0\">Facebook<\/a>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La DGCCRF llev\u00f3 a cabo una encuesta destinada a controlar las pr\u00e1cticas de ahumado de&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":13487,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[190],"tags":[],"class_list":["post-547120","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vigilancia-reglementaria"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.4 (Yoast SEO v28.5) - 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