{"id":30480,"date":"2023-10-24T15:59:35","date_gmt":"2023-10-24T13:59:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.phytocontrol.com\/?p=30480"},"modified":"2026-09-19T22:43:46","modified_gmt":"2026-09-19T20:43:46","slug":"nuevos-criterios-microbiologicos-de-la-fcd-para-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/vigilancia-reglementaria\/nuevos-criterios-microbiologicos-de-la-fcd-para-2024\/","title":{"rendered":"Nuevos criterios microbiol\u00f3gicos FCD para 2024"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La FCD, F\u00e9d\u00e9ration du Commerce et de la Distribution, ha publicado sus nuevos pliegos de condiciones para 2024:<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><a href=\"\/app\/uploads\/2024\/01\/FCD_Criteres-microbiologiques_2024_produits_LS_MP_04122023_propre.pdf\">Criterios microbiol\u00f3gicos aplicables a las marcas de distribuidor, marcas de primer precio y materias primas en su envase inicial industrial<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta versi\u00f3n 2024 incorpora las siguientes novedades:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En la parte 4 &#8211; M\u00e9todos de an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos, se ha suprimido la parte tachada:<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se aceptan los m\u00e9todos \u00abinternos de una sola placa\u00bb para los microorganismos y matrices espec\u00edficas para los que se haya realizado un estudio <s>(y presentado a COFRAC para su validaci\u00f3n)<\/s>, salvo para los criterios derivados del reglamento n.\u00ba 2073\/2005.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Se ha a\u00f1adido el criterio <em>Listeria monocytogenes<\/em> en la categor\u00eda \u00abaceitunas no sometidas a tratamiento t\u00e9rmico\u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se indica <strong>no detectado\/25 g<\/strong> de conformidad con el reglamento UE 2073\/2005 y en el momento de la recepci\u00f3n en distribuci\u00f3n, y se fija en <strong>100 UFC\/g<\/strong> en la fecha de caducidad\/consumo preferente en distribuci\u00f3n.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Se ha a\u00f1adido el siguiente comentario para los productos l\u00e1cteos esterilizados y UHT:<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>El tratamiento UHT se realiza mediante un tratamiento suficiente para garantizar la estabilidad microbiol\u00f3gica de los productos tras un periodo de incubaci\u00f3n de quince d\u00edas a 30 \u00b0C o de siete d\u00edas a 55 \u00b0C en un recipiente cerrado, o tras la aplicaci\u00f3n de cualquier otro m\u00e9todo que demuestre que se ha aplicado el tratamiento t\u00e9rmico adecuado (reglamento (CE) n.\u00ba 853\/2004)<\/em><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La instrucci\u00f3n DGAL 2019-486 ha sido sustituida por la instrucci\u00f3n DGAL 2023-117 relativa a los vibrio pat\u00f3genos en los productos de la pesca y los moluscos vivos.<\/li>\n<\/ul>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Se han a\u00f1adido los criterios de vibrio pat\u00f3genos y listeria monocytogenes a la categor\u00eda \u00ab6. Moluscos bivalvos crudos congelados (con o sin concha) y moluscos bivalvos crudos frescos desconchados\u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Se ha a\u00f1adido el criterio de vibrio pat\u00f3genos a las categor\u00edas \u00ab9. Moluscos vivos\u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Se han modificado algunos nombres de productos:<\/li>\n<\/ul>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table><tbody><tr><td>Categor\u00edas<\/td><td><strong>Nombre anterior del producto<\/strong><\/td><td><strong>Nuevo nombre del producto con adici\u00f3n o precisi\u00f3n<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>2. ALIMENTACI\u00d3N SECA (EPICERIE)<\/td><td>7. Frutos secos tipo semillas ahumadas\/tostadas\/saladas y frutos secos tipo chips de papaya, pl\u00e1tano, manzana<\/td><td>7. Frutos secos tipo semillas ahumadas\/tostadas\/saladas, frutos secos tipo chips de papaya, pl\u00e1tano, manzana <strong>y frutos de c\u00e1scara<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>2. ALIMENTACI\u00d3N SECA (EPICERIE)<\/td><td>8. Frutos secos blandos: albaricoques, ciruelas pasas, higos, d\u00e1tiles, uvas pasas<\/td><td>8. Frutos secos blandos <strong>(rehidratados) o carnosos (sin rehidratar) tipo<\/strong> albaricoques, ciruelas pasas, higos, d\u00e1tiles, uvas pasas, <strong>gojis, ar\u00e1ndanos rojos<\/strong><strong><\/strong><\/td><\/tr><tr><td>2. ALIMENTACI\u00d3N SECA (EPICERIE)<\/td><td>10. Salsas condimentarias<\/td><td><strong>10. Mayonesa, mayonesa ligera, salsas variadas (a base de especias, arom\u00e1ticas, mostaza, r\u00e1bano picante)* con un pH&lt;4,4.<\/strong> <strong>*Las mostazas, tal y como se definen en el decreto n.\u00ba 2000-658, quedan excluidas de este \u00e1mbito.<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>6. PESCADER\u00cdA<\/td><td>6. Vieiras crudas desconchadas frescas o congeladas<\/td><td>6. <strong>Moluscos bivalvos crudos congelados (con o sin concha) y moluscos bivalvos crudos frescos desconchados<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>6. PESCADER\u00cdA<\/td><td>8. Moluscos y crust\u00e1ceos cocidos o precocidos pelados (incluidas colas de gamba)<\/td><td>8. Moluscos, crust\u00e1ceos <strong>y cefal\u00f3podos<\/strong> cocidos o precocidos, <strong>frescos o congelados<\/strong>, pelados (incluidas colas de gamba)<\/td><\/tr><tr><td>6. PESCADER\u00cdA<\/td><td>14. Pulpo marinado, c\u00f3ctel de marisco pH 4,4 a 5,2<\/td><td>14. Pulpo marinado, c\u00f3ctel de marisco <strong>crudo, y fresco o congelado<\/strong> pH 4,4 a 5,2<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong><a href=\"\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/FCD_Criteres_microbiologiques_2024_ateliers_rayons_coupe_04122023_propre.pdf\">Criterios microbiol\u00f3gicos aplicables a las actividades de fabricaci\u00f3n, preparaci\u00f3n, corte o simple manipulaci\u00f3n de productos al descubierto en secciones \u00abal corte\u00bb y en obradores de tienda<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta versi\u00f3n 2024 incorpora las siguientes novedades:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En la parte 3 &#8211; M\u00e9todos de an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos y muestreo, se ha suprimido la parte tachada:<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se aceptan los m\u00e9todos \u00abinternos de una sola placa\u00bb para los microorganismos y matrices espec\u00edficas para los que se haya realizado un estudio <s>(y presentado a COFRAC para su validaci\u00f3n)<\/s>, salvo para los criterios derivados del reglamento n.\u00ba 2073\/2005.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Se ha a\u00f1adido el criterio <em>Listeria monocytogenes<\/em> en las siguientes categor\u00edas:<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E.1.7 Aceitunas: <strong>100 UFC\/g<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E.3.1 Bocadillo con embutido crudo: <strong>100 UFC\/g<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E.3.2 Bocadillo con queso de leche cruda: <strong>100 UFC\/g<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">E.3.3 Otro bocadillo fr\u00edo: <strong>100 UFC\/g<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">I.1.1 Superficie seca tras la limpieza: <strong>No detectado\/superficie<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos cambios ser\u00e1n efectivos a partir del <strong>01\/01\/2024<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le informamos de que su laboratorio Phytocontrol le ofrece el an\u00e1lisis de los par\u00e1metros microbiol\u00f3gicos bajo acreditaci\u00f3n COFRAC; puede consultar nuestros anexos t\u00e9cnicos COFRAC n.\u00ba 1-6066 y n.\u00ba 1-6634, disponibles en su \u00e1rea de clientes o en el sitio web de COFRAC.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfNecesita informaci\u00f3n t\u00e9cnica, normativa o de tarifas? Nuestro servicio de atenci\u00f3n al cliente est\u00e1 disponible de 8.00 a 18.30 h de lunes a viernes en el <a href=\"tel:+33800900775\">+33 800 900 775<\/a> o <a href=\"mailto:service-clients@phytocontrol.com\">service-clients@phytocontrol.com<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y para no perderse ninguna novedad de Phytocontrol, \u00a1\u00fanase a nosotros en nuestra p\u00e1gina de <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/9369065\/\">LinkedIn<\/a>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La FCD, F\u00e9d\u00e9ration du Commerce et de la Distribution, ha publicado sus nuevos pliegos de&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":29560,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[190],"tags":[],"class_list":["post-30480","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vigilancia-reglementaria"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.4 (Yoast SEO v28.5) - 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