{"id":26480,"date":"2022-03-18T08:59:00","date_gmt":"2022-03-18T07:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.phytocontrol.com\/?p=26480"},"modified":"2026-09-20T13:07:33","modified_gmt":"2026-09-20T11:07:33","slug":"nota-informativa-sobre-la-aplicacion-de-los-factores-de-transformacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/vigilancia-reglementaria\/nota-informativa-sobre-la-aplicacion-de-los-factores-de-transformacion\/","title":{"rendered":"Nota informativa para la aplicaci\u00f3n del factor de transformaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Comisi\u00f3n Europea pone a disposici\u00f3n en su sitio web una <a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/system\/files\/2022-02\/pesticides_mrl_guidelines_proc_imp_sante-2021-10704.pdf\"><strong>nota informativa sobre el art\u00edculo 20 del reglamento 396\/2005<\/strong><\/a>. El objetivo de este documento no es establecer factores de transformaci\u00f3n armonizados a nivel de la UE ni fijar LMR espec\u00edficos para los productos alimenticios transformados, sino proporcionar orientaciones sobre c\u00f3mo aplicar las disposiciones de dicho art\u00edculo.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Art\u00edculo 20 del Reglamento CE n.\u00ba 396\/2005:<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table alignleft\"><table><tbody><tr><td class=\"has-text-align-left\" data-align=\"left\"><strong>LMR aplicables a los productos transformados y\/o compuestos<\/strong><br\/><br\/>1.  Cuando los LMR para productos alimenticios o piensos, transformados y\/o compuestos, no est\u00e9n fijados en los anexos II o III, los LMR aplicables ser\u00e1n los previstos en el art\u00edculo 18, apartado 1, para el producto correspondiente cubierto por el anexo I, teniendo en cuenta las variaciones en el nivel de residuos de plaguicidas atribuibles al proceso de transformaci\u00f3n y\/o mezcla.<br\/>2.  Los factores de concentraci\u00f3n o de diluci\u00f3n espec\u00edficos aplicables a determinadas operaciones de transformaci\u00f3n y\/o mezcla o a determinados productos transformados y\/o compuestos podr\u00e1n a\u00f1adirse a la lista que figura en el anexo VI. Esta medida, destinada a modificar elementos no esenciales del presente reglamento, se adoptar\u00e1 conforme al procedimiento de reglamentaci\u00f3n con control mencionado en el art\u00edculo 45, apartado 3.<br\/><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los productos cubiertos por el anexo I del Reglamento (CE) n.\u00ba 396\/2005 son, en su mayor\u00eda, <strong>productos no transformados<\/strong>, pero el anexo I tambi\u00e9n incluye algunos productos transformados (secos), como el t\u00e9, las especias o las infusiones. Los LMR se aplican directamente a estos productos, sin necesidad de tener en cuenta ning\u00fan otro factor de secado. En cambio, si se realizan otras operaciones de transformaci\u00f3n sobre estos productos, deben aplicarse factores de transformaci\u00f3n.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La lista de matrices reguladas en el anexo I del Reglamento (CE) n.\u00ba 396\/2005 puede consultarse en el <a href=\"https:\/\/ec.europa.eu\/food\/plant\/pesticides\/eu-pesticides-database\/start\/screen\/products\">sitio web de la Comisi\u00f3n Europea<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Determinaci\u00f3n del factor de transformaci\u00f3n (Pf):<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este factor se calcula a partir del nivel de residuos en el producto transformado dividido entre el nivel de residuos en el producto bruto correspondiente (producto no transformado) seg\u00fan la siguiente f\u00f3rmula:<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"605\" height=\"57\" src=\"https:\/\/www.phytocontrol.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Image1.png\" alt=\"Nota informativa para la aplicaci\u00f3n del factor de transformaci\u00f3n\" class=\"wp-image-26237\" srcset=\"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image1.png 605w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image1-300x28.png 300w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image1-260x24.png 260w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image1-50x5.png 50w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image1-150x14.png 150w\" sizes=\"(max-width: 605px) 100vw, 605px\" \/><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si el Pf es &gt; 1 = Factor de concentraci\u00f3n (los residuos se concentran en el producto transformado)<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si el Pf es &lt; 1 = Factor de diluci\u00f3n (los residuos se diluyen, eliminan o degradan en el producto transformado)<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si el Pf es = 1: la transformaci\u00f3n no ha provocado modificaciones en las concentraciones de residuos.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>C\u00e1lculo del LMR del producto transformado (LMR derivado):<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para evaluar el cumplimiento de un LMR, el &#8220;LMR derivado&#8221; del producto transformado se obtiene multiplicando el Pf por el LMR del producto no transformado correspondiente cubierto por el anexo I:<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"605\" height=\"57\" src=\"https:\/\/www.phytocontrol.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Image2.png\" alt=\"Nota informativa para la aplicaci\u00f3n del factor de transformaci\u00f3n\" class=\"wp-image-26242\" srcset=\"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image2.png 605w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image2-300x28.png 300w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image2-260x24.png 260w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image2-50x5.png 50w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image2-150x14.png 150w\" sizes=\"(max-width: 605px) 100vw, 605px\" \/><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><u>Ejemplos<\/u>:<\/em><\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Se detectaron 2,2 +\/- 1,1 mg\/kg de pentiopirad en ciruelas pasas sin deshuesar.<\/em><\/li>\n<\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>El LMR del pentiopirad en ciruelas frescas con hueso est\u00e1 fijado en 1,5 mg\/kg.<\/em><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>El Pf mediano para las ciruelas secas es de 1,4 (fuente: base de datos EFSA)<\/em><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>C\u00e1lculo: 1,5 * 1,4 = 2,1 mg\/kg<\/em><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Teniendo en cuenta una incertidumbre del 50 % aplicada por los organismos oficiales de control, el resultado es <strong>conforme<\/strong> (2,2 +\/- 1,1 mg\/kg &lt; 2,1 mg\/kg).<\/em><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Se detectaron 0,36 +\/- 0,18 mg\/kg de boscalida en zumo de manzana (clarificado, pasteurizado).<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>El LMR de la boscalida en manzanas frescas est\u00e1 fijado en 2 mg\/kg.<\/em><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>El Pf mediano para el zumo de manzana es de 0,08.<\/em><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>C\u00e1lculo: 2 * 0,08 = 0,16 mg\/kg<\/em><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Teniendo en cuenta una incertidumbre del 50 % aplicada por los organismos oficiales de control, el resultado es <strong>no conforme<\/strong> (0,36 +\/- 0,18 &gt; 0,16 mg\/kg)<\/em><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>C\u00e1lculo del LMR aplicable a un producto alimenticio compuesto por varios ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"605\" height=\"122\" src=\"https:\/\/www.phytocontrol.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Image3.png\" alt=\"Nota informativa para la aplicaci\u00f3n del factor de transformaci\u00f3n\" class=\"wp-image-26247\" srcset=\"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image3.png 605w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image3-300x60.png 300w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image3-260x52.png 260w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image3-50x10.png 50w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image3-150x30.png 150w\" sizes=\"(max-width: 605px) 100vw, 605px\" \/><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si en el producto alimenticio compuesto los productos no transformados cubiertos por el anexo I se utilizan en forma transformada (por ejemplo, seca), deben tenerse en cuenta adem\u00e1s los factores de transformaci\u00f3n. Esto no se aplica a los productos cubiertos por el anexo I que ya est\u00e1n secos (t\u00e9, infusiones y especias).<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Determinaci\u00f3n del factor de secado:<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El factor de secado espec\u00edfico de cada producto se calcula a partir del contenido en materia seca de la materia prima (producto no transformado cubierto por el anexo I) y del producto seco derivado de ella, y son, por tanto, espec\u00edficos del proceso de secado utilizado:<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"605\" height=\"63\" src=\"https:\/\/www.phytocontrol.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Image4.png\" alt=\"Nota informativa para la aplicaci\u00f3n del factor de transformaci\u00f3n\" class=\"wp-image-26252\" srcset=\"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image4.png 605w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image4-300x31.png 300w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image4-260x27.png 260w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image4-50x5.png 50w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image4-150x16.png 150w\" sizes=\"(max-width: 605px) 100vw, 605px\" \/><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>C\u00e1lculo del LMR del producto seco (LMR derivado):<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El LMR del producto seco puede calcularse multiplicando el LMR del producto no transformado cubierto por el anexo I por el factor de secado del producto seco correspondiente:<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"605\" height=\"38\" src=\"https:\/\/www.phytocontrol.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Image5.png\" alt=\"Nota informativa para la aplicaci\u00f3n del factor de transformaci\u00f3n\" class=\"wp-image-26257\" srcset=\"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image5.png 605w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image5-300x19.png 300w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image5-260x16.png 260w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image5-50x3.png 50w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image5-150x9.png 150w\" sizes=\"(max-width: 605px) 100vw, 605px\" \/><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Determinaci\u00f3n del factor de rendimiento:<\/strong><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El factor de rendimiento (%) es la masa del producto transformado (en kg) dividida entre la masa del producto no transformado correspondiente cubierto por el anexo I del Reglamento (CE) n.\u00ba 396\/2005 (en kg) y multiplicada por 100.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante la transformaci\u00f3n (calentamiento, ebullici\u00f3n, eliminaci\u00f3n de una fracci\u00f3n del producto) pueden eliminarse residuos de plaguicidas, por lo que el nivel de residuos en el producto no transformado puede sobrestimarse. Por ello, este factor solo puede tenerse en cuenta cuando no se dispone de otros factores de transformaci\u00f3n.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"605\" height=\"61\" src=\"https:\/\/www.phytocontrol.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/Image6.png\" alt=\"Nota informativa para la aplicaci\u00f3n del factor de transformaci\u00f3n\" class=\"wp-image-26262\" srcset=\"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image6.png 605w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image6-300x30.png 300w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image6-260x26.png 260w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image6-50x5.png 50w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/Image6-150x15.png 150w\" sizes=\"(max-width: 605px) 100vw, 605px\" \/><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El factor de transformaci\u00f3n se calcula de la siguiente manera:<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"154\" height=\"69\" src=\"https:\/\/www.phytocontrol.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/88.jpg\" alt=\"Nota informativa para la aplicaci\u00f3n del factor de transformaci\u00f3n\" class=\"wp-image-26504\" srcset=\"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/88.jpg 154w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/88-50x22.jpg 50w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/88-150x67.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 154px) 100vw, 154px\" \/><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em><u>Ejemplos<\/u>:<\/em><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>El factor de rendimiento entre el aceite de oliva y las aceitunas se considera del 20 %.<\/em><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>El factor de transformaci\u00f3n se calcula seg\u00fan la siguiente ecuaci\u00f3n:<\/em><\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"624\" height=\"61\" src=\"https:\/\/www.phytocontrol.com\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/89.png\" alt=\"Nota informativa para la aplicaci\u00f3n del factor de transformaci\u00f3n\" class=\"wp-image-26509\" srcset=\"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/89.png 624w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/89-300x29.png 300w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/89-260x25.png 260w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/89-50x5.png 50w, https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2022\/03\/89-150x15.png 150w\" sizes=\"(max-width: 624px) 100vw, 624px\" \/><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>El LMR derivado del aceite de oliva puede calcularse multiplicando el LMR de las aceitunas por el factor de transformaci\u00f3n de 5.<\/em><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Existen diversas fuentes de bases de datos que indican factores de transformaci\u00f3n:<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Au niveau europ\u00e9en&nbsp;:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/zenodo.org\/record\/1488653#.YinFOvhKiUl\">Base de datos de la EFSA<\/a>: incluye los factores de transformaci\u00f3n procedentes de publicaciones de la EFSA hasta junio de 2016.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Au niveau national&nbsp;:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.bfr.bund.de\/cm\/349\/bfr-data-collection-on-processing-factors.pdf\">Base de datos alemana del BfR<\/a> (Instituto Federal Alem\u00e1n para la Evaluaci\u00f3n de Riesgos)<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.rivm.nl\/en\/chemkap\/fruit-and-vegetables\/processing-factors\">Base de datos neerlandesa del RIVM<\/a> (Instituto Nacional Neerland\u00e9s de Salud P\u00fablica y Medio Ambiente)<\/li>\n\n\n\n<li><a href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/docs\/documentos\/seguridad_alimentaria\/gestion_riesgos\/LMR_en_alimentos_transformados.pdf\">Base de datos espa\u00f1ola de la AESAN<\/a> (Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n\n\n\n<li>Au niveau international&nbsp;:\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><a href=\"https:\/\/www.fao.org\/agriculture\/crops\/core-themes\/theme\/pests\/jmpr\/jmpr-rep\/en\/\">Base de datos del JMPR<\/a> (Joint FAO\/WHO Meeting on Pesticide Residues)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Distintos sectores alimentarios tambi\u00e9n han establecido listas de factores de transformaci\u00f3n, como la ESA (Asociaci\u00f3n Europea de Especias), la FEDIOL (Federaci\u00f3n Europea de la Industria de Aceites, Semillas y Frutos Oleaginosos), la THIE (Tea and Herbal Infusions Europe)\u2026<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Su laboratorio Phytocontrol le ofrece el an\u00e1lisis de residuos de plaguicidas bajo acreditaci\u00f3n COFRAC; puede consultar nuestro anexo t\u00e9cnico COFRAC N.\u00ba 1-1904 disponible en su \u00e1rea de clientes o en el sitio web de COFRAC.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfNecesita informaci\u00f3n t\u00e9cnica, normativa o de precios? Nuestro servicio de atenci\u00f3n al cliente est\u00e1 disponible de 8:00 a 18:30, de lunes a viernes, en el <a href=\"mailto:+33%20800%20900%20775\">0 800 900 775<\/a> o en <a href=\"mailto:service-clients@phytocontrol.com\">service-clients@phytocontrol.com<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y para no perderse ninguna novedad de Phytocontrol, \u00a1\u00fanase a nosotros en nuestra p\u00e1gina de <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/phytocontrol-waters\/\">LinkedIn<\/a>!<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Comisi\u00f3n Europea pone a disposici\u00f3n en su sitio web una nota informativa sobre el&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":26271,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[190],"tags":[],"class_list":["post-26480","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vigilancia-reglementaria"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.4 (Yoast SEO v28.5) - 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