{"id":14691,"date":"2019-11-14T10:01:00","date_gmt":"2019-11-14T09:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/exgdete.cluster028.hosting.ovh.net\/?p=14691"},"modified":"2026-09-19T22:27:49","modified_gmt":"2026-09-19T20:27:49","slug":"publicacion-de-la-recomendacion-2019-1888-sobre-la-vigilancia-de-la-acrilamida-en-determinados-productos-alimenticios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/vigilancia-reglementaria\/publicacion-de-la-recomendacion-2019-1888-sobre-la-vigilancia-de-la-acrilamida-en-determinados-productos-alimenticios\/","title":{"rendered":"Publicaci\u00f3n de la recomendaci\u00f3n 2019\/1888 sobre el seguimiento de la presencia de acrilamida en determinados alimentos."},"content":{"rendered":"<p>La acrilamida es una sustancia que se forma a partir de compuestos presentes de forma natural en determinados alimentos, en particular la asparagina y los az\u00facares reductores como la glucosa y la fructosa, a temperaturas superiores a 120\u00b0C y en condiciones de baja humedad.<br \/>\nSeg\u00fan el dictamen de la EFSA publicado en 2015, la acrilamida tiene efectos cancer\u00edgenos para cualquier tipo de consumidor.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.phytocontrol.com\/veille-reglementaire\/publication-reglement-ue-20172158-concernant-lacrylamide\/\">El Reglamento (UE) 2017\/2158<\/a> introduce obligaciones espec\u00edficas para los operadores que producen y comercializan determinados alimentos, a saber, el establecimiento de un programa para su propio muestreo y an\u00e1lisis de los contenidos de acrilamida, as\u00ed como la aplicaci\u00f3n de medidas de mitigaci\u00f3n espec\u00edficas con el fin de alcanzar contenidos de acrilamida lo m\u00e1s bajos posible dentro de lo razonable e inferiores a los niveles de referencia fijados por dicho reglamento.<\/p>\n<p>A\u00fan no existen suficientes datos disponibles sobre la presencia de acrilamida en los alimentos que no est\u00e1n comprendidos en el Reglamento (UE) 2017\/2158, pero que podr\u00edan presentar niveles elevados de acrilamida y\/o podr\u00edan contribuir de forma importante a la exposici\u00f3n alimentaria a la acrilamida.<\/p>\n<p>La <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/FR\/TXT\/PDF\/?uri=CELEX:32019H1888&amp;qid=1574934275648&amp;from=FR\">Recomendaci\u00f3n (UE) 2019\/1888<\/a>, publicada recientemente, se refiere al seguimiento de la presencia de acrilamida en determinados alimentos.<\/p>\n<p>Con el fin de orientar a las autoridades competentes y a los operadores del sector alimentario en cuanto a los alimentos que deben vigilarse, se ha establecido una lista no exhaustiva de categor\u00edas de alimentos con vistas a la adopci\u00f3n de posibles medidas de gesti\u00f3n de riesgos:<\/p>\n<p><strong>Productos a base de patata<\/strong><\/p>\n<p>\u2014 Tortitas de patata<\/p>\n<p>\u2014 Croquetas, patatas duquesa, patatas noisette, etc.<\/p>\n<p>\u2014 Gratinados de patata (y gratinados de hortalizas)<\/p>\n<p>\u2014 Platos a base de patata y carne<\/p>\n<p>\u2014 Platos a base de patata y queso<\/p>\n<p><strong>Productos de panader\u00eda<\/strong><\/p>\n<p>\u2014 Panecillos (panecillos para hamburguesa, panecillos integrales y panecillos de leche, etc.)<\/p>\n<p>\u2014 Pan de pita, tortillas mexicanas<\/p>\n<p>\u2014 Cruasanes<\/p>\n<p>\u2014 Doughnuts<\/p>\n<p>\u2014 Panes especiales (como el pan pumpernickel, la ciabatta con aceitunas, el pan de cebolla, etc.)<\/p>\n<p>\u2014 Tortitas (pancakes)<\/p>\n<p>\u2014 Galletas crujientes elaboradas a partir de una fina l\u00e1mina de masa y fritas por inmersi\u00f3n en aceite<\/p>\n<p>\u2014 Churros<\/p>\n<p><strong>Productos a base de cereales<\/strong><\/p>\n<p>\u2014 Crackers de arroz<\/p>\n<p>\u2014 Crackers de ma\u00edz<\/p>\n<p>\u2014 Snacks a base de cereales (como los productos a base de ma\u00edz y\/o trigo extrudidos)<\/p>\n<p>\u2014 Muesli tostado con miel<\/p>\n<p><strong>Otros<\/strong><\/p>\n<p>\u2014 Chips\/patatas fritas de hortalizas<\/p>\n<p>\u2014 Frutos secos tostados<\/p>\n<p>\u2014 Semillas oleaginosas tostadas<\/p>\n<p>\u2014 Frutas desecadas<\/p>\n<p>\u2014 Granos de cacao tostados y productos derivados del cacao<\/p>\n<p>\u2014 Aceitunas en salmuera<\/p>\n<p>\u2014 Suced\u00e1neos de caf\u00e9 que no est\u00e1n a base de achicoria o cereales<\/p>\n<p>\u2014 Fudge, caramelo, turr\u00f3n, etc.<\/p>\n<p>Tenga en cuenta que su laboratorio Phytocontrol est\u00e1 en condiciones de realizar el an\u00e1lisis de la acrilamida bajo acreditaci\u00f3n COFRAC; las matrices afectadas pueden consultarse en nuestro anexo t\u00e9cnico COFRAC N.\u00ba 1-1904 disponible en su \u00e1rea de clientes o en el sitio web de COFRAC.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La acrilamida es una sustancia que se forma a partir de compuestos presentes de 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