{"id":550165,"date":"2026-09-09T22:11:50","date_gmt":"2026-09-09T20:11:50","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/nuestros-analisis\/contaminantes-de-proceso\/"},"modified":"2026-09-20T12:25:08","modified_gmt":"2026-09-20T10:25:08","slug":"contaminantes-de-proceso","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/nuestros-analisis\/contaminantes-de-proceso\/","title":{"rendered":"Contaminantes de proceso"},"content":{"rendered":"
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Accueil<\/a><\/span><\/span><\/p>\n <\/div>\n

Contaminantes de proceso <\/h1>\n
\n Solicitar un an\u00e1lisis<\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n \n \"Analyses\n <\/picture>\n <\/div>\n<\/section>\n
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\u00bfCu\u00e1les son los riesgos sanitarios de los contaminantes de proceso <\/strong>?<\/strong><\/em><\/h2>\n\n\n\n

Los contaminantes de proceso son sustancias qu\u00edmicas que se forman durante los procesos de transformaci\u00f3n de los alimentos, en particular durante los tratamientos t\u00e9rmicos a alta temperatura (cocci\u00f3n, fritura, tostado, esterilizaci\u00f3n) o durante el refinado de determinadas materias primas. Entre los principales contaminantes vigilados figuran los hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos (HAP), la acrilamida, el 3-MCPD y los \u00e9steres de glicidol<\/strong>. Su presencia en los productos alimenticios puede suponer un riesgo para la salud de los consumidores. Algunos de estos compuestos se sospecha o se reconoce que tienen efectos genot\u00f3xicos, cancer\u00edgenos, disruptores endocrinos, o incluso toxicidad para determinados \u00f3rganos.<\/p>\n\n\n\n

Con el fin de proteger a los consumidores, estos contaminantes son objeto de una vigilancia normativa reforzada y de planes de control, en particular en el marco de las campa\u00f1as anuales llevadas a cabo por la DGCCRF.<\/p>\n\n\n\n

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Acrilamida<\/h3>\n

El Reglamento (UE) 2017\/2158 establece medidas de mitigaci\u00f3n destinadas a reducir los niveles de acrilamida en los productos alimenticios.
\nLa EFSA ha publicado una gu\u00eda de buenas pr\u00e1cticas culinarias para mantener los niveles de acrilamida en los alimentos preparados en casa lo m\u00e1s bajos posible: Consultar aqu\u00ed<\/a><\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n

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HAP<\/h3>\n

El Reglamento (UE) 2023\/915 fija los contenidos m\u00e1ximos para el benzo(a)pireno y la suma de benzo(a)antraceno, benzo(a)pireno, benzo(b)fluoranteno y criseno en determinados productos.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n

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3-MCPD y \u00e9steres de \u00e1cidos grasos de glicidol<\/h3>\n

El Reglamento (UE) 2023\/915 establece los l\u00edmites m\u00e1ximos aplicables al 3-MCPD y a los \u00e9steres de \u00e1cidos grasos de glicidol.
\n– Para el 3-MCPD: en las prote\u00ednas vegetales hidrolizadas y la salsa de soja
\n– Para los \u00e9steres de \u00e1cidos grasos de glicidol: en aceites y grasas vegetales, preparados para lactantes, preparados de continuaci\u00f3n y alimentos destinados a usos m\u00e9dicos especiales para lactantes y ni\u00f1os de corta edad.
\n– Para la suma de 3-MCPD y \u00e9steres de 3-MCPD: en aceites y grasas vegetales, aceites de pescado, preparados para lactantes, preparados de continuaci\u00f3n y alimentos destinados a usos m\u00e9dicos especiales para lactantes y ni\u00f1os de corta edad.<\/p>\n\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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\"Analyses<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Analyses<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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PLAN DE CONTROL<\/p>\n\n\n\n

Nuestra experiencia en el an\u00e1lisisde los contaminantes de proceso<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Gracias a su experiencia anal\u00edtica y a la innovaci\u00f3n continua de su departamento de I+D, Phytocontrol ha desarrollado m\u00e9todos de vanguardia basados en tecnolog\u00edas de \u00faltima generaci\u00f3n para la detecci\u00f3n y cuantificaci\u00f3n de los principales contaminantes de proceso.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Acrilamida<\/h3>\n\n\n\n

La acrilamida es un contaminante de proceso que se forma de manera natural durante la cocci\u00f3n a alta temperatura de alimentos ricos en almid\u00f3n, a ra\u00edz de la reacci\u00f3n de Maillard. Los productos m\u00e1s afectados son, en particular, las patatas fritas, las patatas chips, las galletas, el pan, el caf\u00e9 y los preparados a base de cereales.<\/p>\n\n\n\n

Para responder a los requisitos normativos, Phytocontrol ha desarrollado un m\u00e9todo innovador de an\u00e1lisis mediante cromatograf\u00eda l\u00edquida acoplada a espectrometr\u00eda de masas en t\u00e1ndem (LC-MS\/MS). Acreditado por COFRAC, este m\u00e9todo ofrece una excelente sensibilidad, una gran robustez y plazos de an\u00e1lisis optimizados. Permite alcanzar los l\u00edmites de cuantificaci\u00f3n requeridos para cumplir con los contenidos de referencia definidos por el Reglamento (UE) n.\u00ba 2017\/2158.<\/p>\n<\/div>\n\n

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HAP<\/h3>\n\n\n\n

Los hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos, o HAP, son contaminantes persistentes que se forman durante procesos de cocci\u00f3n no controlada o de combusti\u00f3n incompleta de materia org\u00e1nica. La contaminaci\u00f3n de los alimentos puede tener as\u00ed un origen ambiental (contaminaci\u00f3n industrial y del tr\u00e1fico) o tecnol\u00f3gico (ahumado, tostado\u2026)<\/p>\n\n\n\n

Phytocontrol ha desarrollado un m\u00e9todo de an\u00e1lisis Multi-HAP mediante GC-MS-MS innovador, bajo acreditaci\u00f3n, que permite acceder en una sola inyecci\u00f3n a:<\/p>\n\n\n\n