{"id":549536,"date":"2026-08-29T00:04:32","date_gmt":"2026-08-28T22:04:32","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/centro-formacion\/seguridad-alimentaria\/las-buenas-practicas-de-higiene-bph-establecimientos-de-restauracion-comercial\/"},"modified":"2026-09-19T09:54:43","modified_gmt":"2026-09-19T07:54:43","slug":"las-buenas-practicas-de-higiene-bph-establecimientos-de-restauracion-comercial","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/centro-de-formacion\/seguridad-alimentaria\/las-buenas-practicas-de-higiene-bph-establecimientos-de-restauracion-comercial\/","title":{"rendered":"Las buenas pr\u00e1cticas de higiene (BPH) &#8211; Establecimientos de restauraci\u00f3n comercial"},"content":{"rendered":"<section class=\"hero-bloc \">\n    <div class=\"container grid \">\n\n       \n        <div class=\"hero-bloc__content\">\n            <div class=\"breadcrumbs\" typeof=\"BreadcrumbList\" vocab=\"https:\/\/schema.org\/\">\n        <p id=\"breadcrumbs\"><span><span><a href=\"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/\">Accueil<\/a><\/span><\/span><\/p>\n    <\/div>\n                                        <h1 class=\"hero-bloc__title\">Las buenas pr\u00e1cticas de higiene (BPH) &#8211; 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30035 N\u00ceMES<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tel. : +33(0)434147000<br\/>\n\nFax : +33(0)466239995<br\/>\n\nEmail : <a href=\"mailto:contact@phytocontrol-acf.com\">contact@phytocontrol-acf.com<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-group is-vertical is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-524f8de7 wp-block-group-is-layout-flex\">\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n<div style=\"height:24px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/centro-de-formacion\/preinscripcion-a-un-curso-de-formacion\/\">Preinscribirse<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"is-style-tag wp-block-paragraph\">CENTRO DE FORMACI\u00d3N<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Objetivos<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><p>Analizar los riesgos relacionados con una falta de control de la higiene alimentaria<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p>Identificar los grandes principios de la normativa relacionada con la restauraci\u00f3n comercial<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><p>Aplicar los principios de higiene en restauraci\u00f3n comercial<\/p><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"is-style-tag wp-block-paragraph\">CENTRO DE FORMACI\u00d3N<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Programa<\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><b>1. Alimentos y riesgos para el consumidor<br\/> <\/b>\n<p><strong>          1.1. Los diferentes peligros<\/strong><br\/>     &#8211; peligros qu\u00edmicos<br\/>     &#8211; peligros f\u00edsicos<br\/>     &#8211; peligros alerg\u00e9nicos<br\/>     &#8211; peligros biol\u00f3gicos<\/p>\n<p><b>          1.2. Los peligros biol\u00f3gicos<br\/><\/b><strong>          1.2.1. Microbiolog\u00eda de los alimentos<\/strong><br\/>      &#8211; El mundo microbiano<br\/>      &#8211; Las diferentes categor\u00edas de microorganismos (\u00fatiles\/nocivos)<br\/>      &#8211; las condiciones de multiplicaci\u00f3n, supervivencia y destrucci\u00f3n de los microorganismos<br\/>      &#8211; los microorganismos en los alimentos<br\/>      &#8211; Los otros peligros biol\u00f3gicos (par\u00e1sitos)<br\/><br\/><b>         1.2.2. Los peligros microbiol\u00f3gicos en la alimentaci\u00f3n<br\/><\/b>       &#8211; los principales pat\u00f3genos de origen alimentario<br\/>       &#8211; las toxiinfecciones alimentarias colectivas                           <br\/>       &#8211; las asociaciones pat\u00f3genos\/alimentos<\/p>\n<p><strong>         1.3. Las medidas de control de los peligros<br\/><\/strong>       &#8211; la calidad de la materia prima<br\/>       &#8211; las condiciones de preparaci\u00f3n<br\/>       &#8211; la cadena del fr\u00edo y la cadena del calor<br\/>        &#8211; la separaci\u00f3n de las actividades en el espacio o en el tiempo<br\/>        &#8211; la higiene de las manipulaciones <br\/>        &#8211; las condiciones de transporte<br\/>        &#8211; el mantenimiento de los locales y del material (limpieza y desinfecci\u00f3n)<\/p><\/li>\n\n\n\n<li><b><b><b>2. Los fundamentos de la normativa comunitaria y nacional (enfocada a la restauraci\u00f3n comercial)<\/b><\/b><\/b><b><br\/> <\/b>\n<p><strong>          2.1. Conceptos de declaraci\u00f3n, autorizaci\u00f3n, exenci\u00f3n de la obligaci\u00f3n de autorizaci\u00f3n <br\/>          2.2. Higiene alimentaria: normativa comunitaria y nacional vigente<br\/><\/strong>         &#8211; principios b\u00e1sicos del paquete de higiene<br\/>         &#8211; trazabilidad y gesti\u00f3n de las no conformidades     <br\/>         &#8211; buenas pr\u00e1cticas de higiene (BPH) y procedimientos basados en el APPCC<br\/><br\/><strong>          2.3. Las \u00f3rdenes vigentes relativas a las normas sanitarias aplicables a las actividades de comercio minorista<br\/>          2.4. Los controles oficiales<br\/><\/strong>         &#8211; Organismos de control: DDPP \/ ARS, organismos delegados acreditados<br\/>         &#8211; Listas de control <br\/>        &#8211; Las consecuencias del control: informe, incautaci\u00f3n, acta, multas, cierre <br\/>        &#8211; AlimConfiance, transparencia de los resultados de los controles<br\/>        &#8211; Analizar los riesgos relacionados con una insuficiencia de higiene en restauraci\u00f3n comercial <br\/>        &#8211; Conocer los riesgos de comunicaci\u00f3n negativa, mediatizaci\u00f3n, p\u00e9rdida de clientela<\/p><\/li>\n<\/ul>\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><b>3. El plan de control sanitario<\/b><b><br\/> <\/b>\n<p><strong>          3.1. Las buenas pr\u00e1cticas de higiene (BPH)<br\/><\/strong>         &#8211; Higiene del personal y de las manipulaciones<br\/>         &#8211; Respeto de las temperaturas de conservaci\u00f3n, cocci\u00f3n y enfriamiento<br\/>         &#8211; Vidas \u00fatiles (fecha l\u00edmite de consumo, fecha de duraci\u00f3n m\u00ednima) y su validaci\u00f3n<br\/>        &#8211; Procedimientos de congelaci\u00f3n\/descongelaci\u00f3n<br\/>        &#8211; Organizaci\u00f3n, almacenamiento, gesti\u00f3n de existencias<br\/>        &#8211; Plan de limpieza y desinfecci\u00f3n<br\/>        &#8211; Plan de lucha contra plagas<br\/>        &#8211; Suministro de agua<br\/>        &#8211; Controles en recepci\u00f3n y expedici\u00f3n<br\/>        &#8211; Procedimientos relacionados con el control de ciertos procesos seg\u00fan la tipolog\u00eda de los peligros: parasitismo de los productos de la pesca (sushi), E.Coli Escherichia coli enterohemorr\u00e1gica (cocci\u00f3n de la carne picada para poblaciones sensibles), enfriamiento r\u00e1pido<br\/>        &#8211; Rotulaci\u00f3n de los al\u00e9rgenos de declaraci\u00f3n obligatoria y del origen de las carnes<\/p>\n<p><strong>   3.2. Los principios del APPCC <\/strong><br\/><strong>        3.3. Las medidas de vigilancia y verificaci\u00f3n (autocontroles y registros) <\/strong><br\/><strong>        3.4. La gu\u00eda de buenas pr\u00e1cticas de higiene del sector de actividad especificado, medidas espec\u00edficas <\/strong><br\/><strong>        3.5. La trazabilidad.<\/strong><\/p><\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n<div class=\"wp-block-group is-vertical is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-group-is-layout-524f8de7 wp-block-group-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-secondary\"><a class=\"wp-block-button__link wp-element-button\" href=\"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/centro-de-formacion\/\">Volver al centro de formaci\u00f3n<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>CENTRO DE FORMACI\u00d3N Informaci\u00f3n Cont\u00e1ctenos para su solicitud de formaci\u00f3n \/ tarifas en formaci\u00f3n in-company&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"parent":550196,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"page_category":[],"class_list":["post-549536","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v28.4 (Yoast SEO v28.5) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Phytocontrol<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"website\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Phytocontrol\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2018\/04\/open-graph.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"630\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/dev.phytocontrol.com\\\/es\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/dev.phytocontrol.com\\\/es\\\/\",\"name\":\"Phytocontrol\",\"description\":\"Laboratoire d&#039;analyses\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/dev.phytocontrol.com\\\/es\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es-ES\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Phytocontrol","robots":{"index":"noindex","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"og_locale":"es_ES","og_type":"website","og_site_name":"Phytocontrol","og_image":[{"width":1200,"height":630,"url":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/app\/uploads\/2018\/04\/open-graph.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/#website","url":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/","name":"Phytocontrol","description":"Laboratoire d&#039;analyses","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es-ES"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/549536","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=549536"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/549536\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":550582,"href":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/549536\/revisions\/550582"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/550196"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=549536"}],"wp:term":[{"taxonomy":"page_category","embeddable":true,"href":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/page_category?post=549536"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}