{"id":28952,"date":"2023-02-15T11:28:12","date_gmt":"2023-02-15T10:28:12","guid":{"rendered":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/?page_id=28952"},"modified":"2026-09-19T10:00:22","modified_gmt":"2026-09-19T08:00:22","slug":"autenticidad-de-la-vainilla","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/dev.phytocontrol.com\/es\/nuestros-analisis\/autenticidad\/autenticidad-de-la-vainilla\/","title":{"rendered":"Autenticidad de la vainilla"},"content":{"rendered":"
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Accueil<\/a><\/span><\/span><\/p>\n <\/div>\n

Autenticidad de la vainilla <\/h1>\n <\/div>\n \n \"Autenticidad\n <\/picture>\n <\/div>\n<\/section>\n
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\"actu_Vanille\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"actu_vanille-creme\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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\"Vanille-sucre\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n
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AUTENTIFICACI\u00d3N DE ESPECIES<\/p>\n\n

La vainilla<\/strong> es la especia m\u00e1s consumida en el mundo. Procede del fruto de diferentes especies de orqu\u00eddeas, entre las cuales la m\u00e1s conocida es Vanilla planifolia<\/em>. Su producci\u00f3n se localiza en zonas geogr\u00e1ficas c\u00e1lidas y h\u00famedas, generalmente pr\u00f3ximas a los tr\u00f3picos. Los principales pa\u00edses productores son Madagascar e Indonesia. En Francia, las zonas de producci\u00f3n se encuentran en los DOM-TOM (Guadalupe, Martinica, Polinesia, La Reuni\u00f3n).<\/p>\n\n

La vainilla se utiliza generalmente como aditivo en productos de consumo. Cabe destacar una diferencia entre los extractos (de origen natural de vainilla)<\/strong> y los aromas<\/strong>, que pueden ser de origen natural o qu\u00edmico. Como planta arom\u00e1tica, la composici\u00f3n de la vaina de vainilla vendida en el comercio es muy rica en aroma, y en particular en vainillina<\/strong>. Es muy f\u00e1cil sintetizar vainillina, que entonces se denomina de s\u00edntesis.<\/p>\n\n

Como la mayor\u00eda de las especias, la vainilla es un producto de alto valor a\u00f1adido, lo que puede generar fraudes o adulteraciones de productos denominados de origen natural<\/strong>.<\/p>\n\n

Un estudio de la DGCCRF realizado en 2019 para controlar el etiquetado de los productos de vainilla revel\u00f3 que el 23 % de los productos controlados no son conformes<\/strong> (sustituci\u00f3n de los productos de vainilla por productos de calidad inferior, intensificaci\u00f3n del sabor, el olor y el aspecto de la vainilla sumergiendo las vainas en un aroma con sabor a vainilla, reproducci\u00f3n del sabor a vainilla a\u00f1adiendo vainillina procedente de biotecnolog\u00eda en una proporci\u00f3n importante respecto a la vainillina procedente de las vainas de vainilla).<\/p>\n\n

\u00bfQu\u00e9 productos est\u00e1n afectados?<\/h3>\n\n

Vaina de vainilla<\/p>\n\n

Aroma<\/p>\n\n

Productos l\u00e1cteos<\/p>\n\n

Az\u00facar<\/p>\n\n

Normativa<\/h3>\n\n

Seg\u00fan el Reglamento (CE) n.\u00ba 178\/2002 relativo a la seguridad de los productos alimenticios, Cap\u00edtulo II, Secci\u00f3n I, Art\u00edculo 8: \u00abLa legislaci\u00f3n alimentaria tiene por objeto proteger los intereses de los consumidores y proporcionarles una base para elegir con conocimiento de causa los alimentos que consumen. Tiene por objeto prevenir: las pr\u00e1cticas fraudulentas o enga\u00f1osas; la falsificaci\u00f3n de productos alimenticios y cualquier otra pr\u00e1ctica que pueda inducir a error al consumidor.\u00bb<\/p>\n\n

Seg\u00fan el Reglamento (UE) 1169\/2011 sobre la informaci\u00f3n alimentaria facilitada al consumidor, Cap\u00edtulo III, Art\u00edculo 7, relativo a las pr\u00e1cticas leales de informaci\u00f3n: \u00abLa informaci\u00f3n alimentaria no inducir\u00e1 a error, en particular: sobre las caracter\u00edsticas del alimento y, en concreto, sobre su naturaleza, identidad, cualidades, composici\u00f3n, cantidad, duraci\u00f3n, pa\u00eds de origen o lugar de procedencia, m\u00e9todo de fabricaci\u00f3n o de obtenci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n\n

La norma ISO 5665-1 tambi\u00e9n establece especificaciones sobre las vainas de vainilla, en particular en cuanto al contenido de vainillina. Por otra parte, una nota interna de la DGCCRF n.\u00ba 2003-61, hoy derogada, daba valores gu\u00eda para la composici\u00f3n de la vainilla:<\/p>\n\n